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【刘老师烹饪教室】桂圆小蛋糕

刘玉婵

桂圆小蛋糕(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

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桂圆小蛋糕数量:15个

材料:
(1)鸡蛋1200公克
(2)细砂糖475公克
(3)盐10公克
(4)低筋面粉985公克
(5)沙拉油1000公克
(6)煮好桂圆1300公克
(7)桂圆香料3公克
(8)杏仁角适量

煮好桂圆:
(1)桂圆肉545公克
(2)养乐多7罐 约700c.c.
(3)焦糖液:着色用 10公克
(4)米酒150公克
(5)小苏打8公克

桂圆肉可稍剪小粒状,锅中先将养乐多煮滚,再放入桂圆肉及小苏打,关为小火,续煮2分钟后熄火,待凉,再放焦糖液,此桂圆肉汁放冷藏可保存约二周。

作法:

1.全蛋加糖先用快速打匀(约7-8分钟)至乳白色,取出泡沫不会滴下,再放入过筛的面粉,慢慢加入用中速续打,再加入油续打匀。

2.最后放入桂圆肉拌匀,成深色糊状,入挤花袋,挤入小蛋糕杯中(约9分满),上面可洒放些杏仁角。

3.置大烤盘,入烤180℃/180℃,烤约25-30分钟。(先以180℃/180℃,烤约10分钟,再关上火,加高下火用0℃/200℃,续烤10分钟,令其澎大,最后用0℃烤10分钟,焖2分钟)


置大烤盘,入烤180℃/180℃,烤约25-30分钟(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

备注:

做好的成品,置放保鲜盒中隔天食用较有湿润之口感,正常的保存期约为5-7天。@


桂圆小蛋糕(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

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2011-12-28 7:05 AM
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