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三阳开泰

三阳开泰:(2)蒜瓣豆腐烧黄鱼

二、年年有余

叶玉珠 料理‧范贵芝 摄影‧江柏逸

蒜瓣豆腐烧黄鱼(江柏逸/大纪元)

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【大纪元2011年02月02日讯】三阳开泰,新年的主菜,鱼是一定要的,这次我们做个传统的中国菜,蒜瓣豆腐烧黄鱼庆贺家家年年有余,另一道韭香银芽煎黄金鸡腿,久久闪闪发光的黄金鸡腿再加上一锅庆祝全家团圆海鲜火锅,祝福大家,迎接新年庆丰收。

主菜篇_三阳开泰:一、韭香银芽黄金腿(韭黄绿豆芽煎鸡腿)。二、年年有余(蒜瓣豆腐烧黄鱼)。三、围炉庆团圆(什锦海鲜火锅)。


二、年年有余


材料:黄鱼、大蒜一大颗、蒜苗、姜。(摄影:江柏逸/大纪元)



材料:

黄鱼一条、传统老豆腐一块、大蒜一大颗、蒜苗、姜一小片。

佐料:

酱油。

蒜瓣豆腐烧黄鱼做法:

1. 黄鱼洗净,炒菜锅里放入二汤匙的橄榄油,油热后,放入一小片姜后再开始煎黄鱼。
2. 将整颗大蒜,蒜瓣拨皮后洗净,放入快熟的黄鱼旁中火煎香。
3. 放入一汤匙酱油入锅中,小火,等酱油香气出来后加四分之一杯水入锅中。
4. 等蒜香味出来之后放入洗净切块的豆腐,放入一小汤匙的糖。
5. 待豆腐熟了后,放入切好的蒜苗,等蒜苗煮熟了,即可盛盘。

蒜瓣豆腐烧黄鱼的秘诀:

1. 姜只要一小片就够了,只是去腥用,不要太多会抢走蒜瓣的味道。
2. 煎黄鱼时,油要稍多一些。
3. 煎鱼放点豆腐会吸收鱼的汤汁,豆腐变的更美味。
4. 佐料的用量是视鱼的大小调整。

后记:

1. 其实结婚后,婆婆做的一手好菜,娘家妈妈的手艺也很好,我是不需要做菜的,只要在家当当二厨的工作就行了。这二年,她俩年纪越来越大,老爷一再提醒,我们家是需要有个人把她们的点滴记录下来,把这些美好传承给下一代。
2. 婆婆烧蒜瓣豆腐黄鱼是没有放蒜苗的,这次是在老妈家做菜,刚好冬天的菜园盛产蒜苗,寒冬时节,老爸特地跑去菜园,拔几根蒜苗回来,这道菜里闪闪发光的都是婆婆、老爸、老妈对儿女的疼爱。@*


油热后,放入一小片姜后再开始煎黄鱼。(摄影:江柏逸/大纪元)


将整颗大蒜,蒜瓣拨皮后洗净,放入快熟的黄鱼旁中火煎香。(摄影:江柏逸/大纪元)

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2011-02-02 12:18 PM
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