几千年的老子说：“治大国者若烹小鲜”。这句话按照成语辞典的【释义】：“意为治理大国要像煮小鱼一样。煮小鱼，不能多加搅动，多搅则易烂，比喻治大国应当无为。后常用来比喻轻而易举。”
我连小官也没当过，对于治大国是不是轻而易举一无所知，所以无可奉告。
而“烹小鲜”我倒是有点心得。“小鲜”一直以来都被解释为小鱼，这是历来的说法。但也有一派主张，老子吃素，应该不会吃鱼才对，所以“小鲜”应解释成“小菜”。但没有吃过猪，也看过猪走路吧，老子吃素不代表他不谙于“烹”小鲜。“烹小鲜”可以广义的解释为一种厨艺的展现。为什么“治大国者若烹小鲜”后来会比喻“轻而易举”？如果你厨艺不精如何“轻而易举”的做出好料理呢？说不定只会“手忙脚乱”，烧出来的菜不是太淡就是太咸。我们在电视看阿基师煮菜时不慌不忙，序然有秩，三两下功夫就能出好菜，这是为什么呢？一方面是他过去所下的功夫，经年累月的经验，练就一手好厨艺，掌握各种技巧和知识，因而可以“轻而易举”做出令人回味再三的好味道。
如果狭义而言，“烹小鲜”是单纯的煮小鱼。“煮小鱼，不能多加搅动，多搅则易烂。”如果有下过厨都知道，不只煮小鱼不能乱搅，甚至煮大鱼，煮中鱼都不能乱搅。鱼肉不同于猪肉、鸭肉、鸡肉、牛肉、驼鸟肉……可以在锅子里随意翻抄。因为鱼肉细嫩，煎鱼时只要稍为出力翻一下，鱼肉就可能会散开，所以煎鱼时都尽量少翻少搅，目的是要保持鱼的完整性。就因为烹鱼那么麻烦，所以厨师干脆用蒸的方式来烹鱼。一条鱼平放在盘子上，加上配料调味，鱼熟了以后鱼还是原来的模样，一点损伤都没有。鱼用蒸的既能保持鱼的鲜味和完整性，也谈不上要什么技巧，如果老子那个时代也知道可以用这种方法烹鱼，说不定不会用“烹小鲜”来比喻治国。
如果“治大国者若烹小鲜”背后所隐含的是不干扰百姓无为而治，那蒸鱼更是一种“无为”的烹调方法，连搅都不用搅。政治的语言真是复杂呀，还是烧菜比较有趣。
之前在Costco买了一盒鳕鱼，共有三大块。Costco的东西是不错，但对于小家庭而言，份量似乎有点太大了。三块鳕鱼，一块已用来蒸，其他两块则冷冻在冰箱。蒸鱼非常简单，挑战性不大。上次已吃过蒸鳕鱼，所以想要有一点变化，也给自己一点挑战，那就尝试用红烧的。要做红烧需要一点技巧和练习，才能做出百分百的美味。就像玩“抛锅”一样，想耍帅，就要掌握个中力道和方法，才会生巧，才会帅，不然东西会掉满地，不只浪费食物，也可能鳕会出丑．：＞
红烧鳕鱼材料如下：
鳕鱼一片、蒜头数颗、辣椒二根、洋葱一颗、葱二根
调味料： 盐、米酒、酱油、糖
做法：
1.洋葱去皮洗净剖半，切成洋葱丝待用
2.青葱净切成约四公分小断
3.蒜头去皮切成片
4.辣椒用六十度角横切成片（这样切看起来较大片），如果不吃辣，可以选用大辣椒，作为配色用
5.在鳕鱼的两面鱼身抺上少许的盐巴腌数分钟
6.用厨房用纸巾将鱼身的水分吸干
7.如果是用不沾锅不用下油（用不沾锅不是要省油，而是少油较健康，何况鱼本身就有油脂），把鳕鱼放进锅子煎至一面熟或上色
8.然后把鱼翻面，要把鱼翻面需要一点技巧，双手并用，左手提起锅子，锅面右倾30度，右手拿铲子，借势翻过去就可以了，这符合了老子所说的烹鱼不乱搅
9.如果你的不沾锅较大，把鳕鱼靠边
10.锅子另一空间放入蒜片、洋葱丝、辣椒片等拌炒爆香
11.酱油可以先用水稀释倒入，并加入米酒和少许的糖
12.在收汁的过程，可以用汤匙把汤汁淋在鱼身，这样可以较入味
13.上菜了@
转载自《小文子的厨房日记》
