意大利面的风味多样，这里介绍的是凸显日本名产明太子风味的意大利面。明太子意大利面让人可以同时享用两种风味。
【材料】
一、主材料
意大利面（长）200公克
明太子（辣鱼卵）100公克
绿芦笋 4根 一寸段切
火腿片 2片 片切
二、调味品
天然盐 20克
橄榄油 二大匙
起司粉 适量
紫苏叶（日语：大叶） 丝切
【作法】
1、水2公升煮开，加入20克的盐。然后放入意大利面条，依照包装提示时间以中小火沸煮。
2、同时，用平底锅作合料。起中小火，放入橄榄油，加入绿芦笋段、明太子，略压散明太子，盖上锅盖焖1～2分钟（焖的作用：材料易熟较能保持美味和水分）。
3、在上2中，加入火腿片，略炒，并将明太子全部压散。明太子呈不透明状即熟。
4、将煮好的意大利面条过滤网去水，拌入3中。拌匀即可起锅。
5、撒上起司粉，摆上紫苏叶丝。
【煮意大利面小撇步】
1、煮面的水盐面条的黄金比例──1公升水：10公克盐：100公克面条。
2、盛水后，锅中水不要超过3/4，可防水泼出锅外。
3、放入面条技巧：两手一上一下将干意大利面条在手中扭一把，然后在锅里撒开，可以漂亮地均匀地在锅中撒开面条。
4、一面煮面条，一面作拌料，面煮好了不用等待，直接拌合面和料，可免面条结出团块影响美味和口感。
5、一般意大利面条起锅时不要泡冷水（除非煮冷面时），以免坏了面条的口感。＠*
