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花点心思 把咖啡厅搬回家

(摄影:torben/Fotolia )

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【大纪元2012年05月28日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)随着网际网路的发展,目前一般人已能在家中,订购不同国家的咖啡豆,如果你是一个“无咖啡不欢”的人,不妨花点心思,将自己的厨房打造成私人咖啡馆,随时享受咖啡的浪漫风味。

选择适合自己的咖啡

要在家中冲咖啡,首先必须拥有适合自己口味的咖啡豆。因此,应先了解自己喜爱的烘焙深度。一般来说,烘焙的深度越深,酸味越淡、苦味越浓。刚开始你可以到附近的专业咖啡店,感受不同深度的咖啡。

咖啡豆的原产地,对咖啡的口感与香气,也有很大的影响,比如:某些衣索比亚产出的豆子可能有柑橘或浆果的香气、巴西咖啡豆比较不酸,并带一点坚果的气息。你不妨拜访当地的咖啡零售商,现场闻一闻不同地区的豆子。如果豆子的气味能让你口颊生津,喝起来很可能也符合你的口味。

保持咖啡豆的新鲜度

新鲜是所有好咖啡的关键,因此,应挑选能清楚说明烘焙时间的商家,才不会买到口味已经变质的旧豆子。此外,建议别买磨好的咖啡粉,应选购全豆回来自行研磨。因为在研磨的过程中,机器的热度会让咖啡的香气大量挥发,让赏味期限缩短很多。

一般来说,磨好的豆子必须存放在密封容器里,并保存在阴凉、干燥的地方,而且必须在2个星期内喝完。专家也提醒,尽量不要将咖啡豆存放在冰箱,以免吸收异味及水汽。如果要放在冰箱,务必放在冷冻库里,每次取出需要的量后,再赶紧冰回去。

磨豆是容易忽略的细节

2010年世界咖啡师冠军Michael Phillips曾经在接受采访时曾表示,在准备咖啡的过程中,磨豆设备是最重要,同时也最容易被忽略的一部分。

一般人在家中,多半使用便宜的刀片磨豆机。然而,Michael Phillips表示,刀片式的磨豆机容易让豆子的大小不一致,无法准确符合使用的冲泡器材,而且内部马达产生的高温,也容易让咖啡油过早挥发,丧失大量的咖啡香味。因此,Michael Phillips建议咖啡族们,如果有预算,不妨购买“磨式磨豆机”(burr grinder)。虽然价格相差了100元美金左右,但却是值得的投资。

运用适合自己的冲泡方式

在家中手冲咖啡,有许多冲泡方式可以运用,从口味比较清淡的滤泡式咖啡、带一点豆渣口感的法式滤压壶,到味道强烈的义式浓缩咖啡,都是可能的选择。

许多咖啡师都强调,泡咖啡并没有一种“正确”的方式,每种方式都有其独到之处,因此,不要在乎别人的看法,只要你觉得使用起来顺手,对你而言,就是最适合的咖啡煮法。

然而,在冲泡咖啡时,有一些简单的准则可依循。一般而言,咖啡和水的比例,大约是两平匙的咖啡粉(约15克),搭配180cc的水。最适合冲煮咖啡的水温度约在88~94℃之间,因此,刚沸腾的滚烫开水,可以稍微静置1~2分钟再冲煮。

另外,一个华人常见的错误是,把泡茶的“养壶”概念,带到咖啡器具上!因为咖啡具有丰富的油质,每次使用过后,需立刻清洗。如果把“养壶”观念用在泡咖啡上,恐怕泡出来的将是一杯带着油臭味道的差劲咖啡。

咖啡泡出来,也应该尽速喝完。咖啡摆越久,风味会逐渐散失。,最好在10分钟内饮用完毕。◇

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2012-05-29 1:26 AM
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