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五分钟料理

烧烤鲭鱼

文 /摄影 家和

鲭鱼是让人有胃口的“聪明食物”。(摄影:家和/大纪元)

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五分钟料理】照顾您的味觉与胃觉,聪明地选择素材,轻简地运用工具,忙碌工作中,也可以用元气美味爱自己!

【烧烤鲭鱼 】

天盐是海水经太阳蒸晒而成的粗盐,含有较多自然的矿物质成分,更能衬出食物的美味;鲭鱼是青背鱼类,和赫赫有名的鲔鱼都属于营养单位价值很高的鱼类,而鲭鱼却是物美价廉的食物。因为鲭鱼营养高,所以也容易腐烂,所以采购时一定要注意鲜度。市面上常见有盐藏的鲭鱼片贩售,经过料理酒、或日本抹茶去腥处理的鲭鱼美味更加凸显。而不鲜的鲭鱼却是坏人胃口最好的地方法之一。

鲭鱼含有丰富的铁质、钙质、蛋白质、磷、钠、钾、烟碱酸及维他命 B 、 D 群,以及不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA 。EPA 及 DHA 是鱼油 Omega-3 脂肪酸中的主要有效成分。 鲭鱼的omega-3中 DHA 含量仅次于名贵的鲔鱼。据研究,鲭鱼之鱼油具有降低血脂肪、胆固醇的作用;其脂肪中含有丰富的脂肪酸不但能保护心脏、预防中风,让人头脑灵光,快乐不忧郁,所以它也是一种“聪明食物”。鲔鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鲑鱼等都是富含 DHA 的鱼。

产于北欧挪威寒冷海域的鲭鱼,珍贵的鱼油占 20% ~ 26% ,因此肉质特别的细嫩好吃。相对地,美国鲭鱼的鱼油仅有 2% ~ 3% ,北海道的鲭鱼鱼油有 5% ~ 6% 。寒带深海鱼类能够长期在低温环境下生存,主要靠鱼体内 Omega-3 脂肪酸将脂肪保持在液体状,而不凝结成固体。挪威鲭鱼的鱼油多因此好吃,并富含丰富的 DHA。

【 材 料 】

1.挪威生腌鲭鱼 两片(天盐腌制的比较香,盐量多的虽比较能持久,但口味过咸不好吃。)

2.料理酒 干香草或胡椒粉 适量

【 作 法 】

1、准备:鲭鱼以料理酒冲腌去腥、晾干(或用料理用纱布拭干);烤箱全火预热至200度。

2、全火烤约3~5分钟。因烤箱效率不同,时间略有异,目测鱼皮出油成黄金色泽即成。

3、撒上胡椒粉或干香草;摆盘。可配上凉拌蕃茄、酸瓜泡菜、柠檬片增味。

(一般腌制食物多含有亚硝酸盐,蕃茄含酚酸(Phenalic Acids),中和亚硝酸盐致癌物质,产生去除致癌因子或酸碱平衡。)@*

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2012-08-03 5:58 AM
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