新营鸭肉羹传一甲子 用心坚持美味

在台南新营有一家经营一甲子的鸭肉羹，所选的鸭肉一定要健康，爱干净的三斤鸭。除此之外，店家对于高汤的坚持，也有独家的秘方与料理方式，带您来品尝。

用全鸭、蔬菜熬煮一天的高汤打底，再把煮熟剁块的鸭肉和羹汤焖炖20分钟，使肉汁锁在羹汤里，搭配祖传秘方与笋丝、调味料，美味的鸭肉羹就上桌了。

民众：“比较鲜甜，因为它的肉比较嫩，因为它是卤很久，煮得很软，所以你只要稍微咬一下就软掉了，就是比较入口即化。”

民众：“羹的口味就是鲜美甜甜的这样，跟别家的就是比较不一样，吃起来还不错。”

民众：“他们的汤头很入味，面条很Q，卤味很好吃。”

民众：“这家的羹作起来的口感，比较有古早味。”

流传一甲子的鸭肉羹，背后也有他的故事。

老板郭忠铨：“潮州的同乡旅游到新营来的时候，他刚好遇上水土不服，然后在这里生病，我阿公帮他找医生来治疗，他为了感谢他，在离开的时候，教他做了这道鸭肉羹，教他做面，还有教他做卤味这三种的诀窍。”

店家所选的鸭肉，一定要健康、 爱干净的三斤鸭，这个秘诀也是从第一代就开始。

老板郭忠铨：“我们都知道鸭子是鸟类里面最爱干净的，只要有晒太阳、有水，还有沙子让它吃，它就会长得很干净、很强壮。”

老板郭忠铨：“从我阿公那时候，去慢慢摸索与探讨，渐渐的作试验，这样经过六、七十年的经验，发现三斤的鸭最适合煮羹。”

吃完鸭肉羹，别急着离开，这里还可以欣赏许多历史文物，店家希望，这一份对鸭肉羹的坚持与用心，能一直在新营地区，传承下去。

－－转自《新唐人》