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摩洛哥婆婆私房料理 塔吉炖鸡

作者:加布里尔‧卡林伯迪 (Gabriele Galimberti)

62岁的摩洛哥婆婆艾佳.班卡区(摄影:Gabriele Galimberti木马文化提供)

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摩洛哥.马萨(Massa, Morocco)
艾佳.班卡区(Eija Bankach, 62岁)

艾佳的厨房里既没有瓦斯,也没有电炉,她只会在房外后院以永不熄灭的炭火煮食。

艾佳出生于摩洛哥南方的柏柏尔人家族,自有记忆以来,她就一直住在距离阿加迪尔南方一小时远的马萨。目前她跟丈夫和小女儿住在一起,大女儿几年前嫁人了,因此搬出去跟老公住,女儿跟老公住的地方距离艾佳家也仅几公里远。

托大女儿的福,艾佳四年前当上外婆,孙子诺登常常待在她身边,也很享受在厨房里当艾佳的小帮手。艾佳谈到孙子时特别说:“他很会切胡萝卜喔。我很喜欢跟孙子一起煮饭,他也满乐在其中,我敢说他长大后一定会成为厨师。”她微笑着告诉我。

摩洛哥塔吉炖鸡(摄影:Gabriele Galimberti木马文化提供)
摩洛哥塔吉炖鸡(摄影:Gabriele Galimberti木马文化提供)

塔吉炖鸡(Chicken Tajine)
难度:

时间:

1个半小时

食材(4人份):


2颗大马铃薯
2颗红洋葱
2颗甜椒和2颗青辣椒
2颗番茄
两把荷兰芹
2根白萝卜
3根胡萝卜
一份鸡腿排
盐巴、胡椒和食用油

塔吉是一道常见的酱汁肉料理,在北非料理中相当受欢迎,尤其是摩洛哥。这道菜取自烹煮这道料理用的特殊容器,传统使用黏土制成,共有两个部分:下层边缘呈平坦圆形,上层盖子为圆锥状,烹饪时置于碟子上方;盖子形状刻意制成锥形,以利水蒸气凝结后向下滴落蒸煮。盖子上面还有个易于操作的手把,下层部分则是会端上桌的盘子。

作法:


1. 把塔吉炖锅的下层盘子放在炭火上,用1匙食用油,小火拌炒两把荷兰芹、2颗青辣椒和半颗洋葱,蔬菜要先事前切好。

2. 同时清洗并且粗略切好其他蔬菜。

3. 等到蔬菜炒好,把鸡肉铺在蔬菜上方,再把剩余切好的蔬菜叠盖上鸡肉,随个人喜好洒上盐巴和胡椒,然后盖上塔吉锅盖,焖煮大概1个小时。

烹煮结束,把塔吉锅放在桌子中央,依照传统惯例,客人要以双手自行享用这道佳肴,要是你比较偏好使用餐具,食物的味道是不会改变,只不过这么一来就少了最后的吮指乐趣。

——转载 木马文化《世界各地婆婆的50道私房爱心料理》@

责任编辑:谢秀捷

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2014-12-06 8:06 AM
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