【大纪元2014年02月14日讯】做面师傅把搓好的面团放在案板上，然后骑坐在竹竿一头，利用杠杆原理，用脚一蹬一蹬，竹竿就像一双粗壮的大手般碾压着面团。师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，整个打面过程需要一两个小时。
尽管我在广东生活了十几年，却从未有机会听闻这个被称为广州传统美食的“竹升面”。直到一家在珀斯新开张的面店Noodle Forum，才让我有幸了解了这个面临失传，在全世界只有不超过10人还在坚持如此打面的“天下第一面”。
竹升面，是使用竹竿（有说是广东人因“竿”音不吉利而改称“升”，也有一说是“升”表示了竹竿上下运动的形态）压制的面条，为香港、澳门、广东、广西、福建、贵州等地区的传统打面方式。竹升面最早的历史可追溯到清朝末年，起源就无从追查了。笔者家里70几岁的老人也保存着他们儿时在福建和贵州看到打面师傅如此做面的记忆。现如今，有据可查的仍在如此打面的老师傅寥寥可数，分布在广东、香港、澳门和马来西亚，而且几乎无传人。
Noodle Forum的打面师傅王师傅来自于马来西亚，他从11岁开始和父亲学习打竹升面，40多年过去了，王师傅对竹升面的热爱不减，他花了10几年的时间，终于完成心愿，把竹升面带到珀斯，让珀斯人有机会见识和品尝到这个几近失落的中华美食文化遗产。
循着地址找到Noodle Forum的店面，正好赶上王师傅打面。我立刻被眼前的一幕所吸引。真是百闻不如一见，我无论如何都想不到，在机器工业化占主导的今天，还有人愿意以他年过五旬的年纪，这样耐心和执着地用着上个世纪的传统方法打面。这也让我对即将品尝到的那碗面有了很高的期待。
按照餐牌，点了招牌云吞面，之所以是招牌，因为除了面本身，云吞皮也是竹升打出来的。云吞就是北方说的馄饨，云吞面是风靡省港澳的最有特色的小吃之一。一碗云吞面上桌，汤清面黄，云吞各个碌圆饱满、粉嫩诱人。一口咬开，云吞皮爽滑弹牙，肉馅咸鲜香口。Noodle Forum的云吞馅采用大虾仁一枚和加了红色鱼干的猪肉碎，口感和口味都非常特别。不加碱水，一公斤面里要加6、7个鸡蛋打出来的细面呈微黄色，在清亮的底汤搭配下除了面的爽脆，还能品出鸡蛋和面的香味。
如果喜欢重口味的，我就要推荐叉烧拌面了。油亮有质感的细蛋面根根分明，上面铺着没有色素红的原色叉烧。面的口味咸中带甜，口感香脆。叉烧的品质就更是一级棒了，肉的质感软硬适中，甜咸适度，非常惹味。
还值得一提的是，据店家介绍，店内所用食材都确保是本地放养以及不使用味精的。在面的选用上也有三种选择，一是普通的细蛋面，二是绿色的菠菜蛋面，三是宽面。
无论是爱面，还是爱美食文化之人，我都强烈推荐你到Noodle Forum去观摩和品尝一下，你一定会被这个在珀斯“复活”的中华世界遗产所惊叹。王师傅一般是在中午时分开始打面，他不仅勤劳，而且十分热心，会为你详细解释你的任何疑问哦。
店家资讯：
店家名称：Noodle Forum
地址：Shop 16，580 Hay St，Perth
电话：+61 8 6113 1554
营业时间：周一至四、六11am-5.30pm 周五11am-9pm，周日休息
