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【一茶一故事】老爷两“缘”起“缘”聚的老茶故事

作者:李昭幸

制茶达人刘充霈。(老爷两提供)

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【大纪元2014年02月07日讯】制茶达人刘充霈从小家里就种茶,常和茶玩在一起,对他而言,茶是有生命的,在制茶过程他体会到,对茶有多用心,茶就会给多少回馈,用心做好茶,每一个环节都不出差错,就能将好茶献给每一位爱茶之人。

疼惜老茶 深情守候十余年

刘充霈对阿里山老茶有着浓浓的故乡情,当他寻回一批民国90年采收的阿里山高山茶,就开始用真心深情疼惜这批老茶,坚持采用龙眼木炭烘焙,细心控制炭火的温度与时间,启动老茶醇化的机制。一年又一年不间断的烘焙、存放、再烘焙、再存放,直到现在已经十几年了。

刘充霈用真心、时间、古法“醇化”的老茶,经过十余年的深情疼惜,这一期的茶汤展现了清澈红润,典藏的琥珀色,令人一眼就喜欢,温润甘醇的滋味,不苦、不涩、不刺激,令人久食不腻!

在悉心烘焙的过程中,他体会到,透过茶人付出的技术与时间产生的交互作用,老茶一年“老”过一年,最纯正的老茶“物质”与茶人的“精神”,就这么互相融合、醇化,从中提炼出老茶的“正”味。

茶人解密 老茶“久食不腻”之“源”

老茶接受纯阳炭火的锻炼后,开始第一次生命的升华,不好的物质被去除,更添了龙眼木的香气,茶若有情,必然是以大忍之心,接纳了低温文火所促使的梅纳反应,义无反顾的将自身原来的结构分解,成就新物质的醇化。

烈火炭焙之后,老茶还必须静放在陶瓮中,与空气里的精华物质寂静的对话,经过时间缓缓的历练而转化为沉韵,这时的老茶已经开始转“老”,就这样一次又一次、一年又一年不断的承受本质的转化,最终生命才转为香醇、温润、养生、零负担,这时的老茶已经不同以往了!

喝完老茶后,不仅身体感受舒畅,心灵更从老茶生命的意境中获得沉稳,当身心平衡之后,百病已不足为惧了!老茶不同风味的口感与意境,真的令人沉醉不已。这是刘充霈对老茶深度的体会。

老茶升华之“道” 传统手工炭焙

几年下来,刘充霈发现,龙眼木炭焙传统做法是老茶品质的第一道保证,这是老祖宗智慧的传承,但现代许多人只相信科技,改采快速简便的科技新法,短期来看似乎减省许多工时,殊不知是揠苗助长,让传统工法里丰富的内涵渐渐失传,最终成为传奇,剩下的是徒具形式的产品。

刘充霈深知传统焙茶工法是正道,所以坚持采用龙眼木炭烘焙,全身心投入研究龙眼木炭焙技术,精准的焙出老茶香气沉韵的本味,并以此为一生的志业,希望将茶道之美传承不已。

一两一两的真情包装,是刘充霈对消费者的贴心,他要让大家轻松的享受老茶生命精华之美,让更多的人与老茶结“缘”,共同编写“缘”起“缘”聚的老茶故事,找回身心灵的平衡……◇

茶杯。(老爷两提供)
茶杯。(老爷两提供)

老茶小辞典

梅纳反应指的是食物中的氨基酸与还原糖(葡萄糖、果糖、乳糖等等)在加热过程中产生物理与化学变化,使原来结构改变。

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用心做好茶

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2014-02-07 11:27 AM
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