【大纪元2014年03月22日讯】
老爷两 以德为本“与炭火交陪”
坚持二字写来易
做到多少寒窗苦
自古老茶属珍品
真心为你我坚持
－老爷两 刘充霈－
“天时”、“地利”决定茶的品种，“人和”决定老茶的风味，会做老茶的人，必须是有德之人，才能真正疼惜老茶、升华老茶的生命价值。制茶师的专业展现于烘焙过程，烘焙时必须“看天烘茶、看茶焙茶”，丰富的经验是基本素养，纯真、纯善的“心”念才是烘焙老茶时，决定品质好坏的专业素养，制茶师的心越纯净，越能将老茶温润的醇味展现出来。
基于对传统的信赖，刘充霈坚持采用传统炭焙正“道”，努力保有台湾老茶天然“正”味，过程中即使必须承受身心劳顿之苦，他依然本着“善”念，尽一己之力完成传承，这是他始终不变的愿望。
老茶炭焙技术“很难”！ 贵在坚持
刘充霈用“真心”坚持龙眼木炭焙茶，技术、身心、时间关关都得突破，过程中灰头黑脸、汗水淋漓是家常事，必须有坚忍的意志才能忍受其中的艰辛，因为“很难”，所以老茶炭焙技术即将失传，但为了让喜爱台湾老茶的人喝出珍贵，刘充霈一股脑儿投入老茶烘焙，将吃苦当成乐，因此所焙制的老茶“质”与“量”都非常稳定，他也乐于将自己所学无私的分享。
1.捣炭：手工将大块的龙眼木炭捣碎成乒乓球大小。
2.入炉：将碎炭铲入炉中均匀铺平。
3.击实：经多次击打使木炭密实，空隙若过大，一来燃烧时可能使上面的木炭掉下来，火舌旺盛烧到茶笼造成起火危险；二来木炭的空隙会使燃烧时温度忽高忽低，影响茶的口感。
4.引火：需有经验的师傅拿捏好引火的功夫与技巧，以防热点不平衡导致熄灭。
5.盖灰：将烧红的木炭盖上炭灰。
6.整灰：文火炭焙温度高低，是以炭灰的厚薄及炭堆之尖圆形状做调整。灰的厚度及密度影响空气进入炉火的速率，盖灰的量因茶而异，因此制茶师的经验与技术是关键。
7.焙茶：文火焙茶每小时翻茶一次，放温度计是确保炉火温度合宜。焙茶时间大约需要10小时，焙茶师必需守候在旁，依经验看茶焙茶。通常一炉火可烘8天8夜，烘焙后会析出白色的咖啡因结晶。
珍贵的龙眼木炭
烧制龙眼木炭是时间与耐力的考验，必须将选好的龙眼木放干后锯成段，进窑用高温1千多度焖烧1个月，即使刮风下雨也不能中断柴火。接着进行封窑，窑内没氧气助燃，自然而然熄火、冷却，再焖窑1个月让其炭化，完成后再慎重的挑选良辰吉日开窑取炭。
生活小辞典：珍贵的龙眼木炭
经历烈火与时间焠炼而成的龙眼木炭，古时称为“纯阳之火”，所提供的远红外线渗透型热源，会阻断茶叶里的咖啡因、茶碱、单宁酸等长碳链接构，让老茶在存放氧化时，有助于生成“没食子酸”，电焙的热源则无此功效。◇
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