【大纪元2014年01月24日讯】当我从内心深处去读懂龙眼木炭之美，与炭火之间有了心灵交流之后，终于突破老茶的炭焙技术，找到了“技术之源”。寻寻觅觅这么多年，到现在才找到心中的好茶。
寻．茶缘
记忆中有位“阿福伯”总是从冻顶老茶区步行而来，担来珍藏的好茶，用纸一两一两的包好，来与阿里山的村民们结缘。村民们买回家后，习惯将它挂在大灶烟囱管上，用柴火的余温保存茶叶的干燥。那一味茶……就是特别甘醇温润。
回想起来，那已经是民国70年以前的事了，当时阿里山地区都还未开始种茶。民国72年家里开始种茶，经常在课后帮忙父母制茶，也渐渐的喜欢上茶，每天下课后总喜欢学大人有模有样的泡茶、学习制茶，与茶结下不解之缘，希望成为出色的制茶师。
民国80年后台湾高山茶在市场的带动下，茶越种越往高山，制茶发酵，越走越轻发酵，讲求高山“菁气”。制茶随着市场所要的趋势，也一改传统的制法，做出的茶有清香，但韵底不足，高咖啡因、高茶碱更是让我对茶的热爱渐渐消退，虽然符合了市场需求做茶，却感到这条路越走越空虚。
直到无意中喝到茶厂留存的老茶，才又想起对茶最初的感动，在此之后决心找回那一份感动，才开始我的老茶之路。
寻．茶源
寻找老茶变成是一件首要的任务，经常开着车，跑遍北中南各个茶区，也因此结识许多坚持传统制茶的茶人，陆续找到许多理想中的好茶，也了解到，焙茶与老茶醇化的关系。
十几年前学过炭焙，但是一直达不到圆熟的技术，有一次在找茶的过程中，遇到一位当年父亲种茶初期就认识的茶行老板，小时候称他为阿伯，得知他有一手“龙眼木文火炭焙”的好功夫，在几经说明请益之后，可能是被我那份对传统制茶的坚持所感动，才决定倾囊相授，当我从内心深处去读懂龙眼木炭之美，与炭火之间有了心灵交流之后，终于突破老茶的炭焙技术，找到了“技术之源”。
寻．正道
龙眼木炭所提供的是远红外线渗透型热源，可以渗透到茶叶内部，让茶叶里外完全干燥。而龙眼木炭的纯阳之火，会去除茶叶里许多不好的物质，又能产生独特的香气，更重要的是低温文火所提供的温度，能促使老茶产生慢速的梅纳反应。
存放环境也非常重要，一方面要有新鲜的空气，另一方面也要存放在透气良好的藏茶器。陶瓮有毛细孔最适合藏茶，经过烘焙后的茶叶，使用陶瓮存放、再烘焙、再存放，年复一年、日复一日，才能醇化茶中的物质，净化出茶叶的本质。
在追寻老茶制作的过程中我深刻的体会到，在一切讲求速成的现代社会中，坚持传统作工“龙眼木文火炭焙”，是多么的弥足珍贵。身为茶人，传递正统的制茶之“道”，正是我的责任，也是我坚守的愿望。
寻．正味
我热爱好的老茶，好的老茶没有生茶的刺激，但拥有醇厚朴实的口感，让人一喝就喜欢上它，好的茶能用身体去感受，让人有气畅神和的愉悦感，这就是茶之“正”味。
品尝第一口老茶时，陈韵香气会让我纷杂的心境马上沉静下来，第二口、第三口……纯净温润的茶汤会在味蕾上慢慢化
开，让思绪更加集中，工作压力也一点一点得到释放……
科技化的生活步调讲求速度，让现代人的健康亮起红灯，我发现老茶醇化后产生大量的“没食子酸”，据报导它会分辨好坏细胞，具有“遇坏则强、逢好即弱”的特性，是很好的物质，老茶几乎没有咖啡因，不会造成人体的负担。
当我找到老茶纯正的味道之后，就把传承老茶当成自己的使命，想让更多有缘人品尝到茶的“正”味。
茶．禅一味
每一期每一味的老茶，因为天时地利之异，会酝酿出千回万转的滋味，谁也无法预料这款茶会展现出如何的底韵？但每一味
老茶都让人感觉温润安神。因为老茶充满了生命力和故事，只喝一味老茶是不过瘾的，追寻不同茶韵是味觉与心灵交融的过程，这太让我沉醉了！
当我读懂老茶的意境时，最纯正的物质与精神就在老茶陈韵的香气中，互相交融帮衬，让我体会“茶禅一味 ”的境界！
健康小辞典 没食子酸
“没食子酸”是一种普遍存在于绿色植物及水果的酚类化合物；而老茶含有非常多的没食子酸，是一种对人体很有帮助的物质。
老爷两 四大茶系时空之旅
我在嘉义市热闹的新民路上，开了一家乌龙老茶铺，取了一个别有意涵的店名：“老爷两”，意思是“老茶厂的传承，爷爷有交代，老茶可一两一两卖，让大家都享受得到。”亲切的价格与方便的服务，让老茶不再是高不可攀的消费。当客人进入店内就仿佛进入茶的时空之旅，可以在四大茶系不同年期的茶品中自由寻宝，再细细品尝老茶的滋味与故事。
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用心做好茶
