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腰果芦笋炒鸡柳

梁厨美食

梁志生

腰果芦笋炒鸡柳。(作者提供)

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材料:
腰果:3 oz
芦笋:1磅
鸡腿肉:10oz
橙色彩椒:1/2颗
干葱、蒜、姜:各少量
 
调味:
水:1/4杯
蚝油:1汤匙
糖:1/4茶匙
胡椒粉、麻油:各少许
粟粉(玉米粉):1/2茶匙
 

作法:

1. 切去芦笋1/4较老根部, 再削掉下半部分的皮,这样吃起来会较爽脆且无渣。



2. 将削好的芦笋以斜刀方式切成斜片状,洗净备用。
主厨小技巧:芦笋切成斜片状,能将较嫩的内芯部分显露面积更大,这样吃起来口感更嫩。


3. 鸡腿肉切成条状,用少许生抽、糖、胡椒粉、粟粉腌10分钟,最后加入少许油拌匀,这样炒起来容易散开。将橙色彩椒切成粗条,干葱、蒜头、姜切片,一同摆入盘中备用。


4. 热镬下油一汤匙,把鸡柳放进轻轻翻炒至熟,捞出晾油,倒掉多余的油。


5. 下姜、蒜、干葱爆香,加入芦笋及少许盐兜炒一会,并加入少量水。


6. 将鸡柳回镬,加入橙色彩椒,把调味汁液搅拌,加入快手兜炒均匀便可上碟,再洒上一些腰果,清爽脆口的“腰果芦笋炒鸡柳”就完成了。

腰果芦笋炒鸡柳。(作者提供)
腰果芦笋炒鸡柳。(作者提供)

梁师傅小贴士

1. 注意,芦笋不要炒太久, 否则不够爽脆与青绿。

2. 腰果最后放在旁边或洒少许在菜上即可。若与菜同时炒在一起,很快就会变软,不脆口。
 
3. 自制腰果方法:先用滚水加少量盐,滚约5分钟后捞起晾干;烧热油至暖和便可(油太热,腰果未够脆身就变深色),炸至变微黄色便捞起放平盘摊凉备用。如果嫌麻烦,也可在超市买处理过的原味罐装腰果。
 
若对食谱制作步骤有疑问,可于每周一~四晚上7时~7时15时;每周日下午6时~6时30分于AM1400《希望之声广播电台》的梁厨美食(粤)节目(普同话、粤语皆可)询问或留言给梁志生师傅。或可寄E-mail至大纪元美食组信箱:food.djy@gmail.com询问食谱相关问题。

责任编辑:赵亮

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2014-09-23 7:31 PM
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