【大纪元2015年12月26日讯】
作者：Choices Markets首席注册营养师Shannon Smith
网上不久前流传一篇讨论会让人变胖的健康食品的文章，该文罗列了数十种像沙拉、酸奶、水果以及寿司卷这些健康食品，但称这些食物如果在我们配餐中的比例失当，也可能会造成严重的问题。Choices的首席营养师Shannon Smith就我们日常生活中最常接触到的食品——酸奶、松饼和寿司卷为各位读者分析，不是所有的糖和脂肪都是有害健康的。
即使您很有想要吃得健康的意图，仍然难免被一些貌似营养的食品带到沟里去，因为这些食品实际上充满额外添加的糖和廉价脂肪。
但是并非所有的糖和脂肪都是有害健康的。某些食物如水果、奶制品和全麦含有自然产生的糖，这些糖所伴随的纤维可以减缓对糖的消化吸收，伴随的维生素和矿物质可以使其对我们的身体更健康一些。但是配餐中额外添加的糖会导致血糖不稳定，慢性炎症，并增加了罹患糖尿病和心血管疾病的风险。
我们的配餐中需要一些脂肪，但是最健康的脂肪也是以最完整的形式存在的脂肪，存在于各种坚果、牛油果、鱼、或新鲜初榨的橄榄油等之中。
我们需要警惕以下这些食品，它们可能会伪装成健康食品，躲开您的监控，进入您的配餐。
风味酸奶
所有的奶制品都包含一种自然产生的糖，被称为乳糖。这就是为什么未添加调味品的原味酸奶中，每3/4杯就含有10克左右的糖。但是，当您检视某些风味酸奶品种时，您会发现在3/4杯的一份酸奶中就含有高达25克的糖——比额外添加了一餐匙糖的原味酸奶超出一倍还不止！
在选择酸奶时，查看一下原料列表，排除那些加了糖或调味品的酸奶，确保您喝的是未加调味品的原味酸奶。这样您就可以享受酸奶真正有益健康的好处，包括支持正常消化功能的益生菌，以及有助于提高食欲的蛋白质。如果您感到原味酸奶实在太酸了，可以添加新鲜水果、冰冻水果，滴一些蜂蜜或枫树糖浆。
从商店买来的松饼（Muffins）
从营养的角度来看，出自于糕饼店、咖啡店或杂货店（是的），为商业目的而生产的松饼更像是伪装的蛋糕。松饼通常块头更大，所以其卡路里含量（每块松饼含约350卡路里）、糖含量和脂肪含量通常和一片蛋糕差不多。如果这还不足以让人警醒，我要说许多松饼实际比一个Tim Horton的甜甜圈包含更多的卡路里、脂肪和糖。
不要绝望。自家做的松饼可以是您理想的健康选择，因为您能够控制原材料和使用量。对于任何松饼或小甜饼的配方，您都可以将含糖量减半并仍然能制作出美味的作品。切碎的意大利青瓜（zucchini）、苹果或捣烂的香蕉都能使松饼更加湿润，更有营养，含更多纤维，而不增加脂肪。另外，还可以找到使用全麦面粉的配方，以增加纤维含量。
寿司卷
传统上，寿司卷（或Maki）是用白米饭做的，白米饭给您的身体提供快速消化吸收的碳水化合物，您的身体会把这些碳水化合物转化成糖。更有甚者，有人给寿司大米中加糖以满足人们喜咸喜甜的口味。现在很容易就能看到为什么吃两到三个寿司卷就会给您的身体加上一堆糖了。除了糖之外，还需要警惕使用天妇罗面糊的饭卷或主菜。天妇罗制品经过油炸且含高脂肪和卡路里。
尽管如此，也没必要把寿司从您的菜单中完全剔除出去。只要做更加平衡的选择就好。开始在您的寿司餐中配上蔬菜，考虑把日本毛豆作为第一道菜。它们富含蛋白质和纤维，在您等待其它菜上来时可以将它作为餐前小菜。当您点寿司时，点一份小的，配有野生三文鱼、黄瓜或牛油果的寿司，记得避免天妇罗。最后，生鱼片例如三文鱼也是不错的选择，脂质鱼类天然富含蛋白质和有消炎作用的欧米茄3（omega-3）脂肪。
营养类信息到处都是，在您感到无所适从或被搞糊涂之前，确保您得到信息是可靠的。作为一名配餐师和Choices Markets的营养经理，Shannon Smith乐于消除大家的营养迷思，澄清混淆。如果您有任何营养方面的问题，请电邮Shannon:nutrition@choicesmarkets.com。您也可以发邮件给Bonnie Chung（Choices的注册整体取向营养师：bchung@choicesmarket.com）预订一次中文的免费营养之旅。◇#
责任编辑： 邓林
