【大纪元2015年06月08日讯】（大纪元记者周慧心综合报导）居酒屋（片假名：いざかや；罗马文：IZAKAYA），又有灯笼屋（红灯笼）、绳门帘等绰号，是日本传统的小酒馆，提供酒类和饭菜的大众料理店。居酒屋源于江户时代，“居酒”二字是“停下来喝酒”的意思。最初只是卖酒的地方，现在发展成为日本典型的大众社交场所。
居酒屋的演变
去日本不管到了多么偏僻的地方，只要有一、两个店家，就一定会有一家是“居酒屋”。居酒屋是日本传统的喝酒地方，18世纪中期，居酒屋只卖酒，后来演变成在店头放置酒桶给来客人坐着喝的形式，因此称做“居酒”，也就是停下来喝酒的意思。
直到19世纪中后期，居酒屋开始向着小餐馆的方向慢慢发展。现代居酒屋文化的兴盛是从上世纪70年代开始的，那时候日本经济从二战后恢复过来，开始进入飞速发展阶段，男性职员们也在工作之余，养成饮酒交际的习惯。这时既有美酒又有食物的居酒屋成了他们最常去的地方。与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同，居酒屋提供比较有质量的饭菜，但却又不同于小吃店。
随着时代的变迁，居酒屋不再仅限于男士，女性也开始喜欢居酒屋丰富饮料和饭菜的种类。到了20世纪80年代居酒屋不仅丰富了酒菜的种类，价格也更加大众化。居酒屋成了人们聚集、和朋友聊天、学生、公司职员或朋友们举行“简单的宴会”的地方。
居酒屋的种类
居酒屋一般提供酒类之外根据居酒屋的种类，提供的下酒菜各有不同。目前有以下三种为主：
1.“烤鸡肉串”：这类居酒屋比较传统，提供日本最常见的烤串——烤鸡肉串，铺店内设置着烧烤鸡肉串的台，常常在客人眼前直接烧烤鸡肉串。除了烤鸡肉各个部位外，还有京葱、银杏、菌菇等烤串，此外还会有烤牛肉。
2.“鑪端烧”：店内设置大的方形敞口式火鑪，在那里烧烤的饭菜。几乎所有的炉端烧餐厅，都喜欢将各类蔬菜或是鲜活的鱼贝类等铺叠在四方形的烧烤台前。你可以随意选择你看中的海味或是蔬菜、肉串，伸手一指，在中间的掌烧者则开始为你烹饪美味。烹饪完成后会大声吆喝着，用一个船桨将食物递送到客人面前。
3.“面食”：还有一些居酒屋主打面食，各种荞麦面、乌冬面等是它们的招牌，对面条本身的要求尤其高。
随着时代的转变，许多居酒屋也加入了西式食物改变风格。同时，有些居酒屋为了强调提供新鲜的鱼类和贝类，店内制作了小鱼塘，在顾客眼前现场做烹调食物等，有很多采用各种各样不同作法的居酒屋。
通常到居酒屋，入座后，先点酒。在点菜之前，服务员会端上装在小碟里的佐酒小吃，叫做“OTOOSHI”或“TSUKIDASHI”然后才慢慢地点菜。跟啤酒、日本米酒同样受欢迎的还有属于蒸馏酒的“烧酒（SHOCHU）”。可以直接喝或对水，也可以和乌龙茶、绿茶、西柚汁等各种饮料混合后品尝。
责任编辑：林妍
