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复刻古早味 客家仙草蕴藏深厚人情味

文/曾晏均

芋圆仙草冻,是夏日消暑甜品。(苏玉芬/大纪元)

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【大纪元2016年07月15日讯】酷暑夏日来碗冰镇的仙草蜜,沁凉解渴、暑热全消,这充满怀念的古早滋味,纵然经过了时代的变迁,从农业社会直至现今的科技新世代,富藏浓浓故乡味的甜点,每次品尝总能尝到其中蕴含的深厚人情味。

记得以前农村机械化尚未普及的年代,每逢秋天收割稻谷的季节,都必须得请工人帮忙割稻,放眼田野一片繁忙景象,那时祖母会挑着扁担送仙草蜜到田里慰劳帮忙收割的农人,树荫下,大伙或蹲或站的品著仙草蜜,在那物资匮乏的年代,一碗冰凉清甜的仙草蜜入肚,凉从心生,一洗劳顿也增添了干劲。

几十年来,台湾经济快速成长,早期农村社会的悠闲步调,早已被快节奏的工商业社会取代,直至如今,那种朴实、知足的生活难以忘怀,每当回想起小时候农忙时节的那碗仙草蜜,充满了浓浓的人情味,那股沁凉令人回味无穷。

客家仙草小摊老板陈秀英,20年来坚持遵循古法制作,颇获顾客肯定,是在地一道最温暖且富藏人情味的美丽风景。(大纪元)
客家仙草小摊老板陈秀英,20年来坚持遵循古法制作,颇获顾客肯定,是在地一道最温暖且富藏人情味的美丽风景。(大纪元)

内埔客家仙草 清凉好滋味

“仙草”本是一种野生的青草药,在闽南农村人们称作“田草”,搓揉叶片即有黏黏的胶质出来,而茎部则是香气的来源,煮成仙草茶,加上淀粉如地瓜粉、马铃薯粉或莲藕粉,冷却后即为仙草冻。据《本草纲目》记载:“仙草味甘、性寒,煮成茶饮,清凉解渴、降火气,消除疲劳,老少咸宜。”

仙草蜜清凉消暑,一到夏天人人都爱吃。在屏东县内埔黄昏市场有家仙草冻小摊,道地纯手工且遵循古法熬制,清香滑嫩的口感,掳获不少消费者的心,二十多年来人潮总是络绎不绝。

每到傍晚4点多,摊位旁已挤满了等候购买的人潮。这传统的好味道没有防腐剂等其它化学添加物,仙草叶清洗五、六次后,再把熬煮过程中的杂质仔细捞掉,纯手工虽然费时费力,但老板陈秀英依然坚持遵循古法制作,不到30分钟光景,手工限量的客家仙草就销售一空。

陈秀英制作仙草冻。(新唐人电视台撷图)
陈秀英制作仙草冻。(新唐人电视台撷图)

用晒干的阿里山野生仙草搭配新竹关西仙草,洗净后熬煮三、四个小时,再依比例加入玉米粉、地瓜粉、糯米粉,待放凉凝固成形制成仙草冻。陈秀英表示,晒的时候,这个叶子会卷曲,里面会包一些泥沙,得经过浸泡的过程,然后再来洗,那些沙子比较容易脱落。

但是,不管怎么洗都还是会有一点残留,所以等熬煮过后待凉,然后再过滤,这是传统的过滤方式,待沙子沉淀后只有舀上面那一层,其余的只能不计成本地把它倒掉。二十年来,陈秀英总是坚持给顾客最天然、最健康的客家仙草,不添加任何化工香料、色素、防腐剂及有害人体的碱。

很多老主顾纷纷表示,品尝过这家的仙草那Q软滑嫩的口感,会让你知道什么叫做“天然ㄟ最健康”。客人真心的回馈与肯定,是小摊老板陈秀英20年来持续的动力,也是在地一道最温暖且富藏人情味的美丽风景。@*

责任编辑:苏明真

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2016-07-13 10:38 PM
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