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自产自烹

从农场到餐桌-Blue Hill

Blue Hill石垒庄园外景 (图/Ira Lippke)

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【大纪元2016年08月18日讯】(大纪元记者李乐儿综合报导)

Netflix有一组自产的美食纪录片,叫做Chef’s Table,其中一集讲的就是蓝山餐厅(Blue Hill)和其背后的农场,主厨Dan Barber在片中与农夫们共同在农场耕耘,他在片中表示:他认真地做饭,是希望有一天能找回母亲的味道。

 

 

Blue Hill 庄园外景 (图/Ira Lippke)
Blue Hill 庄园外景 (图/Ira Lippke)

Blue Hill餐厅坐落在曼哈顿西村(West Village),是曾经一度爆红的餐饮界农场到餐桌理念之坚定实践者。

Blue Hill主厨Dan Barber(图 / Daniel Krieger)
Blue Hill主厨Dan Barber(图 / Daniel Krieger)
Blue Hill 甜菜佐布里欧面包(图/Thomas Delhemmes)
Blue Hill 甜菜佐布里欧面包(图/Thomas Delhemmes)

Dan Barber为鸡、牛、猪等餐桌“食材”建设了一座专门农场,餐厅的多数食材均是从这座农场供应,他甚至还推出了蓝山品牌的酸奶,有很多种口味,不过并不是用来直接食用,而是入菜烹饪。

源自Blue Hill农场的今晨之蛋(图 / Andre Baranowski)
源自Blue Hill农场的今晨之蛋(图 / Andre Baranowski)

蓝山餐厅的菜单有两种选择。一种是包含三套菜的$85日套餐,还有包含五道菜的$98主厨套餐,这些食材除了农场直送,还有从集市上购买的新鲜菜品。

以主厨套餐为例,开胃小菜很多,一般是由新鲜蔬果如小萝卜、樱桃、蓝莓等开张,然后还有海苔薄饼、生腌猪肩肉等。

Blue Hill内景 (图 / Jonathan Young)
Blue Hill内景 (图 / Jonathan Young)

与百里香捆绑在一起下锅清蒸的芦笋,蛤蜊蟹肉黄瓜冷汤垫底的海鲜煮,还有被誉为蓝山的镇店之宝“今晨之蛋”(This Morning’s Egg),搭配牛肝菌等鲜美食材,创造出独有的特殊美味。种种美食,食量有限而意无止境。

地址
: 75 Washington Place, New York, New York 10011

电话:212-539-1776

网址:

www.bluehillfarm.com/food/blue-hill-new-york

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