site logo: www.epochtimes.com

自產自烹

從農場到餐桌-Blue Hill

Blue Hill石壘莊園外景 (圖/Ira Lippke)

人氣: 168
【字號】    
   標籤: tags: , , , , , , ,

【大紀元2016年08月18日訊】(大紀元記者李樂兒綜合報導)

Netflix有一組自產的美食紀錄片,叫做Chef’s Table,其中一集講的就是藍山餐廳(Blue Hill)和其背後的農場,主廚Dan Barber在片中與農夫們共同在農場耕耘,他在片中表示:他認真地做飯,是希望有一天能找回母親的味道。

 

 

Blue Hill 莊園外景 (圖/Ira Lippke)
Blue Hill 莊園外景 (圖/Ira Lippke)

Blue Hill餐廳坐落在曼哈頓西村(West Village),是曾經一度爆紅的餐飲界農場到餐桌理念之堅定實踐者。

Blue Hill主廚Dan Barber(圖 / Daniel Krieger)
Blue Hill主廚Dan Barber(圖 / Daniel Krieger)
Blue Hill 甜菜佐布里歐麵包(圖/Thomas Delhemmes)
Blue Hill 甜菜佐布里歐麵包(圖/Thomas Delhemmes)

Dan Barber為雞、牛、豬等餐桌「食材」建設了一座專門農場,餐廳的多數食材均是從這座農場供應,他甚至還推出了藍山品牌的酸奶,有很多種口味,不過並不是用來直接食用,而是入菜烹飪。

源自Blue Hill農場的今晨之蛋(圖 / Andre Baranowski)
源自Blue Hill農場的今晨之蛋(圖 / Andre Baranowski)

藍山餐廳的菜單有兩種選擇。一種是包含三套菜的$85日套餐,還有包含五道菜的$98主廚套餐,這些食材除了農場直送,還有從集市上購買的新鮮菜品。

以主廚套餐為例,開胃小菜很多,一般是由新鮮蔬果如小蘿蔔、櫻桃、藍莓等開張,然後還有海苔薄餅、生醃豬肩肉等。

Blue Hill內景 (圖 / Jonathan Young)
Blue Hill內景 (圖 / Jonathan Young)

與百里香捆綁在一起下鍋清蒸的蘆筍,蛤蜊蟹肉黃瓜冷湯墊底的海鮮煮,還有被譽為藍山的鎮店之寶「今晨之蛋」(This Morning’s Egg),搭配牛肝菌等鮮美食材,創造出獨有的特殊美味。種種美食,食量有限而意無止境。

地址
: 75 Washington Place, New York, New York 10011

電話:212-539-1776

網址:

www.bluehillfarm.com/food/blue-hill-new-york

評論