【大纪元2021年01月09日讯】（大纪元记者谢施恩编译报导）最近你可能做了法式甜点帕夫洛瓦（pavlova），或者泡沫蛋糕甜点-蛋白霜（meringue），亦或每天早餐的炒蛋，你的家人只吃蛋白，不吃蛋黄，结果剩下好多蛋黄。别担心，趁此机会利用这些蛋黄尝试不同的菜色，保证美味可口。
不论是培根蛋汁意大利面或香蕉布丁，加入蛋黄便能提高营养成分，同时蛋黄能使酱汁变的浓稠，让烘培的食物增加黏度。另外注意一点，以蛋黄为食材的菜肴，特别强调蛋黄的风味，因此使用的鸡蛋越新鲜越好。
1.纽伯格龙虾（Lobster Newburg）
纽伯格龙虾是一道颇具历史的料理，1876年温伯格（Ben Wenberg）船长将食谱给了纽约百年老店戴尔莫尼克（Delmonico）餐厅的兰霍夫（Charles Ranhofer）主厨。温润可口、层次丰富的特调酱汁提出龙虾的鲜甜，酱汁中的蛋黄提升了龙虾的颜色与口感。
龙虾先蒸熟，切成小块待用。将奶油放入锅中加热，直到奶油融化，关火，加入面粉与牛奶，以盐、肉蔻（Nutmeg）和干辣椒粉（Paprika）调味。然后加热至沸腾，持续搅拌，以小火煨煮3分钟。
将煮好的汤汁盛出1/3杯，倒入装有蛋黄的小碗，搅拌均匀后再倒回热汤汁中，以中低火混合搅拌，再加入龙虾，搅拌、烹煮10分钟，直至汤汁变浓稠，再加入雪莉酒（Sherry）。起锅后淋在热饭上，最后撒上洋香菜（parsley）。
2.瑞典肉丸
瑞典肉丸是一道传统的晚餐主食，以蛋黄和面粉调制肉丸的淋酱。先将牛肉高汤以小火煨热。拿一个小碗装水和面粉，搅拌均匀后倒入高汤中继续熬煮3分钟。另外用一个小碗装2/3杯的奶油和一颗蛋黄，加入1/3杯的热高汤，把蛋和奶油搅拌均匀后倒进煨热的面粉高汤中，继续搅拌煨煮，调味后酱汁便完成了。
将面包粉与牛奶混合，静置几分钟后加入鲜嫩小牛肉与一般牛肉混合的绞肉，以及1/3杯的奶油，搅拌均匀后加入一颗全蛋，以盐和黑胡椒调味，做成约1英寸的肉丸，用烤盘盛装，放进华氏400度（摄氏204度）的烤箱中烘烤20分钟。取出肉丸，淋上酱汁，可搭配马铃薯泥、米饭或面条一起食用。
3.普里马韦拉培根蛋面 （Primavera Carbonara）
培根切成1英寸小片，以中火煎10分钟，直至酥脆。取出培根，保留锅中的油脂。栉瓜切块，洋葱和褐色蘑菇（Baby Bella mushroom）切片，一起放入煎培根的油锅中，以中火翻炒至变软，关火后加入煮熟的意大利面及煎好的培根。
将5颗蛋黄放入碗中，加入重鲜奶油（heavy cream）与帕玛森起司粉，用打蛋器搅拌均匀后倒在意大利面上，充分混合所有食材，以盐和黑胡椒调味，起锅后撒些帕马森起司粉。
4.炸虾天妇罗
炸虾天妇罗的面衣加入蛋黄后，香气和口感更胜一筹。炸虾天妇罗必不可少的沾酱：葱末、酱油、清酒、辣椒酱、香菜与姜末放入碗中混合，静置2小时。另外用一个碗将粘米粉（rice flour）、蛋黄与赛尔脱兹气泡水（seltzer）充分搅拌，做成面糊。
大虾去壳，从中间对切，但不要完全切断，将虾摊开，撒些粘米粉之后，裹上面糊，直到完全包覆大虾，放入华氏375度（摄氏190度）的油锅中，炸成金黄色，约7分钟。取出炸虾，放置在厨房纸巾上，吸除过多的油脂，最后搭配沾酱食用。
5.法式蒜泥蛋黄酱（Rouille Sauce）
淡黄色、略带辣味的法式蒜泥蛋黄酱，其色泽与风味来自番红花（Saffron），美味更胜于美乃滋，可搭配清蒸或烧烤的鱼、虾等海鲜，尤其是搭配著名的普罗旺斯美食-马赛鱼汤（bouillabaisse），堪称绝佳风味，还可以涂抹在面包上。
用一个小碗装水、醋和番红花，微波加热30秒，直到汤汁变成黄色。接着将面包切块放入大碗中，加入番红花汤汁，搅拌混合后倒进食物调理机，再加入大蒜、蛋黄和辣椒粉，搅拌30秒，然后缓慢滴入橄榄油，以低速继续搅拌，此时蛋黄酱看起来就像浓稠的美乃滋。将蛋黄酱倒进碗中，放到冰箱冷藏。
6.荷兰酱（hollandaise sauce）
荷兰酱是法国五大酱料之一，清澄的奶油酱汁散发蛋黄香气与柠檬风味，淋在水煮蛋、或清蒸时蔬、鱼肉、鸡肉上，绝对能提升舌尖上的美味口感。例如搭配芦笋，芦笋汆烫后干煎一下，但要保持芦笋的脆度，起锅后将荷兰酱淋在芦笋上。
调制酱汁：将奶油放入热锅中融化，直到冒泡，但不要烧焦。另外用平底深锅装1英寸的热水，以小火保持热度，再用玻璃碗装蛋黄，放在这个锅上，隔水加热，在玻璃碗中打蛋，但千万别让热水碰到玻璃碗，否则蛋黄就会变成炒蛋。
一边打蛋，一边加入柠檬汁，持续搅拌蛋汁，再缓慢加入融化的奶油，直到蛋汁变稠，关火，以辣椒粉和盐调味，如果酱汁太黏稠，可以加点水搅拌，荷兰酱完成后最好马上食用。
7. 芒果卡士达塔（Mango Custard）
低脂无乳、黄澄澄的芒果卡士达塔，利用搅拌机或食物调理机20分钟就能完成。芒果切丁，留下几块待用，其余的芒果放进食物调理机，加糖、搅拌10〜20秒变成柔滑的果泥，先静置在调理机中。
将1/4杯的椰奶倒入碗中，加入玉米粉，快速搅拌直到溶解，连同蛋黄一起倒入调理机中与芒果泥一同搅拌10秒钟，静置待用。将剩下的3/4杯椰奶以中火加热，不停搅动，直到椰奶表面微微冒热气，然后也倒入调理机中，搅拌5〜10秒。
接着将混合所有食材的芒果泥倒入锅中以中高火加热，直到变稠后降为中火，继续煮7〜10分钟，过程中根据个人口味加糖。烹煮完成的芒果卡士达塔倒入玻璃杯，放到冰箱冷却。取出食用时，加入芒果丁，撒上新鲜的薄荷叶。
8.香蕉布丁
香蕉布丁是美国南部一道经典的甜食，品尝时绵密的口感，让人有温暖的感觉。将糖、面粉和盐放入锅中，再慢慢倒入牛奶均匀混合，一边以中火加热一边搅拌，8〜12分钟后变成像沙拉酱一样浓稠，微微冒泡。
另外将蛋黄放入碗中，用打蛋器搅拌后，将加热过的牛奶与面粉混合汁液倒入蛋黄中，完全混合后，再倒入锅中以中火煮约2分钟，持续搅拌，直到几乎像重鲜奶油一样的黏稠。关火，继续搅拌，同时加入香草和奶油，搅拌到完全融化，此时布丁已经完成，恢复到沙拉酱的黏稠度。
接着用玻璃杯盛装，第一层铺上香草威化饼碎片，第二层香蕉切片，第三层热呼呼的布丁。用保鲜膜封住杯口，放入冰箱冷藏2小时，食用时再加些鲜奶油或蛋白霜。
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责任编辑：茉莉◇
