炙烤小羊排佐龙蒿酱汁 添香气又能去羊膻味

小编语：羊肉本身带有膻味，用烧烤方式会有烟熏味、油脂香气，佐以适合的酱汁会相当美味。我们推荐“龙蒿酱汁”，不困难，酱汁加入巴萨米可醋、红酒醋能提点出羊排的风味。这是一道不用花费太多心力就可以完成的排餐！防疫期间，在家里煮饭煮累了，不想花费太多时间烹煮的你，但是又想要饱餐美食一顿，相信这一道食谱就很适合你和家人。

炙烤澳洲产小羊排

小羊排也是简单地只以盐、胡椒调味。烤成比牛肉稍微熟一点的五分熟。

材料

小羊排　3根300g

盐（粟国之盐）、黑胡椒　各适量

作法

1  小羊排分切成1根骨头1块。

2  撒上盐、黑胡椒，以大火的炭火烧烤。

3  翻面数次烤成五分熟。

4  将马铃薯泥盛盘，附上龙蒿酱汁。盛放上小羊排，以西洋菜点缀。

龙蒿酱汁（1人份 30g）

材料

红酒酱汁＊　300g

龙蒿（碎末）　20g

绿胡椒　30g

巴萨米可醋　50g

红酒醋　10g

＊以红酒4、牛肉高汤6的比例混合之后，开火加热煮干水分。此外，牛肉高汤是以牛肉、牛骨、洋葱、胡萝卜、西洋芹、月桂叶、黑胡椒、大蒜粉、整颗番茄罐头、水萃取而成。

作法

1  将全部的材料加在一起，稍微煮滚后放凉。

2 分装在小碟中。

配菜

马铃薯泥　150g

西洋菜　1根

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本文摘自：《熟成肉圣经：专家联手钜献，浓缩极致醇郁滋味的技术》，台湾东贩提供。

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责任编辑：曾晏均◇