中川日本料理:徜徉于清淡典雅的和风

人气 50

【大纪元2020年01月02日讯】(大纪元西雅图工商讯)推开中川日本餐厅(Nakagawa Japanese Restaurant)的玻璃门仿佛开启了一扇时空转换之门,让您瞬间从嘈杂喧闹的现代美国移步于安静、温馨的传统日本。而这时,女主人中川正美(Masumi Nakagawa)笑容可掬现身眼前,她热情洋溢的问候让您更为疑惑这里是日本还是美国。当然,不管您置身何处,餐馆中飘散出的友好、温情,定会让您倍感舒畅亲切,大有宾至如归之感。餐厅一边是精致的木制餐桌,墙面绘满了盛开的淡粉色的樱花,如临东京的樱花祭;一边是居酒屋感觉的寿司吧和酒吧,直接面对吧台里细心风趣的寿司师傅的服务,零距离观看厨师现场制作料理的全过程,也会让您兴致盎然。当然,您还有可能品尝到免费的样品。

中川日本餐厅位于大西雅图地区的巴萨市(Bothell)峡谷公园购物中心(Canyon Park Shopping Center)。餐厅属家庭经营模式,由大厨中川信一(Shinichi Nakagawa)和太太中川正美共同拥有,属于正宗日本料理。在当地,这样地道的日餐馆并不多见。中川先生夫妇特别营造日本传统的经典雅致氛围,小巧舒适,适宜亲朋好友小聚。吧台后面的木制柜台上摆放着各式的被称作日本国酒的日本清酒,由发酵米制作而成,通常在婚礼或国定假日等正式仪式上被饮用。在日本,人们经常先饮酒,再进主食,当然饮酒时也会有一些清淡的佐酒小菜,啜饮之后,丰盛的主食让您大尽朵颐之欢。女主人中川正美是日本清酒的绝对专家,她知识渊博,是您挑选饮品的最佳指导。当然,酒吧区还有更多被称为“日威”的日本威士忌酒。日威不仅与苏格兰威士忌一样享誉世界,现在更是街知巷闻,成为旅游日本的必购品。

中川先生对烹饪的热爱源自他的母亲。他从小时候就非常喜欢看着母亲为家人做饭,5岁开始就尝试用刀及烹饪,15岁时他决定成为一名厨师。高中毕业后中川先生便进入了日本最著名的素吉(Tsuji)烹饪专业学校(又称辻调理师专业学校)。中川先生在此接受了日本烹饪的顶级教育。

这所学校以专注精准和细节而著称。据说有些素吉学院的学生花三年的时间只为学习刀工,将蔬菜切成精确的毫米厚。在这里,从食物的温度到最小的点缀食材,每道菜都必须体现对细节雕琢和关注,要求精益求精。同时,学校还让学生了解每一道菜肴背后的创意、文化及价值。中川先生在这样久负盛誉的餐饮教育下,选择了专攻法餐、中餐和日餐料理,在法餐和日餐料理方面他颇有造诣,逐渐形成了自己的烹饪哲学理念,并将其带到了美国。

中川先生最初来到大西雅图东区的贝尔维尤市(Bellevue)颇受欢迎的银座日餐厅(Ginza)工作,很快便凭借专业水准和精湛的厨艺在当地崭露头角。虽然他在工作上取得了初步的成功,但华盛顿州日本料理的现状还是让中川先生大感失望。那时,大部分日餐馆为了迎合当地人的口味,主要提供照烧(Teriyaki)和天妇罗(Tempura),完全忽略了传统日本料理的精髓和其广泛的种类。中川先生认为,这些料理店与快餐店太过相似,缺乏正宗日本料理的精致和道地,也不能算作真正意义的餐馆。自那时起,这位致力于日餐料理的厨师便决定将专业技能践行于未来自己的事业,他先在西雅图北边的海滨城市Mukilteo开了一家“阳光小馆(Cafe-Soleil)”,其菜品融入欧洲和日本的美食,受到当地社区的欢迎,一炮而红。阳光小馆自然让中川先生在当地名声鹊起。虽然小馆也以地道的日本料理见长,但还算不上是个餐馆,中川先生注意到,很多美国人第一次进门只问有没有寿司,误以为“吃寿司”就是日本料理的完全体验,“寿司”成了日餐的代名词。这最终促成了中川先生经营真正意义的日餐馆的决心,于是他和太太在八年前,搬到东边城市巴萨开始经营中川日本餐馆,让当地人有幸了解、体验地道的日本饮食文化。

对于中川先生而言,清淡健康的日本美食是生活中不可或缺的部分,它不仅是为客人提供最优品质的美食,更是一种表达方式,表陈对餐饮、文化和生活的热爱。中川先生介绍说,日本料理主要分为“日本和食”和“日本洋食”两大类。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感。他认为从外观到香气,每种食材均应在餐食中发挥其作用。在日本餐饮文化中,“五的原则”是衡量厨师水平的重要标准,包括五种感官、五种颜色、五种口味和五种烹饪方式。最好的日式料理要取悦人的所有感官,味道满足口舌,外观愉悦双目,香气欢怡内心。餐具的质地必须触感光滑润泽,餐厅的音乐则应轻松而谐和,便于人们更好地欣赏并享用面前的美食。而正宗的日本料理不管是采用生、煮、烤、炸、蒸任何一种制作方式,都应具足五味和五色,除了五官的享受外,食材多元增加了营养价值,更是对应了自然的五行和人体的五脏。所以在每日在饮食中吃全五色与五味,就能帮助身体维持健康状态。

中川先生的理念是提供最高品质的日餐料理,提供最为优质的服务,让客人享有轻松愉悦的就餐体验,所以他的日餐料理一直倍受食客的垂青。多年前的老顾客为了重温中川先生夫妇的盛情款待和独具匠心的厨艺,不惜从华盛顿州各地驱车数小时前往。中川先生还采用“神秘”配方,自制酱料,已有十余年之久,即使从日本飞来这里的客人都会对其口味赞不绝口。 对于中川厨师而言,清淡健康的日本料理关键就在食材的新鲜、天然和高品质,要保持其原汁原味。所以他一定每天仅订购少量的鱼,仅限当天(24小时内)使用,日日如此,这些鱼多来自欧洲、日本等地; 他也一定亲自查验每一道菜品,还会定期逐一向客人问询。 这种对食品质量和服务的重视使这家餐厅在谷歌评价(Google Reviews)上获得了四分半的高分,并且帮助中川先生将地道的日本餐饮文化成功地带给了他忠实的客户和当地居民。

下面是最受欢迎的菜肴精选:

烤羊排:烤箱烤羊排架,配意大利香醋。(照片由中川日本料理餐厅提供)

 

日式蛋包饭(Omu Rice ):鸡肉番茄炒饭加盖松茸的煎蛋,淋上林氏酱汁(又称香雅汁,Hayashi)。酱汁一般有红酒或清酒加番茄酱制成。(照片由中川日本料理餐厅提供)

 

大厨首荐生鱼片拼盘 (Omakase Sashimi ):Omakase的字面意思是委托,基本上是“厨师的选择”。寿司师傅帮助客人选择所需餐品。通常价格高于一般菜式,菜品的品质和呈现令人惊艳,师傅的专注和专业度也让人觉得物有所值。总之,会让客人充满兴致,跃跃欲试,最终满意而归。(照片由中川日本料理餐厅提供)

 

松茸天妇罗:本地雷尼尔生长的松茸(又称松口蘑),制作而成天妇罗,与绿茶盐佐餐。松茸在日餐中被誉为菌中极品。(照片由中川日本料理餐厅提供)

 

日本威士忌主要来自两大具有近百年历史的蒸馏所:三得利(Suntory)和日果(Nikka)。日威号称与世界著名的苏格兰威士忌齐名,甚至在《威士忌圣经》里,三得利“山崎 2013 雪莉桶”评为全球最佳威士忌。日威的名声源自蒸馏所所处日本的优质生态环境、特别是水源,以及熟成所用的木桶。 “水割”(Mizuwari)是威士忌和水以 1:2~1:2.5比例调来喝,是日本喝威士忌一个经典的调法。(照片由中川日本料理餐厅提供)

责任编辑:舜华

 

相关新闻
华盛顿大学计划今年秋天让学生回到校园
西雅图海滩关闭 至少持续到7月15号
民调显示 年轻一代最渴望进入亚马逊工作
华州上周中共病毒病例超过3月初峰值
最热视频
【珍言真语】关慧贞:港人需救援 促加国急庇护
【直播】白宫简报会:疫情致死率大大降低
【重播】川普举行“执法受益者”圆桌会议
【新闻看点】洪水滔天习发声 中共报复惹川普怒?
【拍案惊奇】制裁中共小心暗招 大陆囤粮能吃吗
【纪元播报】蓬佩奥:病毒大流行让全球看清中共
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论