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【贝叶莲心】–素食(38)沙茶酱

王淑惠

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材料:生小麦胚芽粉300g、黑芝麻粉300g(烤或炒过再磨较香)、白芝麻油1杯200cc(油多一些较好炒,或慢火常翻搅亦可)。

调味:素蚝油半杯、糖少许(不加亦可)。

作法:
1、先将锅擦干水分,不可残留一滴水。再将油全部下锅,温度上升至约70度时,先将小麦胚芽粉分次下锅,小火煨酥后黑芝麻粉也分次下锅。
2、起锅前以素蚝油和糖,依各人喜好调味,倒入小锅内以电扇吹凉后冷藏,约可存放1~2周,切记要盖好,不可有水入侵。

贝叶莲心炒好的沙茶慢慢渗出很多油。您可能有疑惑,怎么比原来加入的油还多?是不是我们家的厨房圣地也有产油的特性?别太快乐,所多出来的油来自于小麦胚粉,也就是维他命E的来源,常吃可防老。@

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2006-09-27 5:57 AM
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