加了醋的菜有下列特色
1.去腥味：新鲜的鱼类或海鲜烹煮时是有香味的，如储存时间超过鲜度，但是又还没达到腐坏的程度，只要将煎过或炸过的鱼或海鲜，加调味料烹煮时，放进醋就会消除腥臭味。所以在餐厅点鱼时，最好请商家以清蒸或煮汤的方式来烹煮鱼，这样子就一定会吃到新鲜的鱼。
2.增加食欲：天气热时吃饭没味口，加了醋的凉拌菜或沙拉吃起来清脆爽口，自然而然味口就开了。
3.软化骨质：葱烧鲫鱼或熏鱼，就是利用这个特点，炸过的鱼香酥就很好吃了，但是加了醋再去炖煮，让鱼骨头软化到不会卡在喉咙里，可以安心的嚼下去。
4.释出钙质：猪骨或海带里都含有许多的钙质，在炖煮高汤的时候，滴下几滴醋可以让钙质释出更多。
5.提高食材的利用价值：煮石花冻时滴进一点醋可以让胶质释出更多。
自己来做醋
醋除了在烹调上使用的地方很多，现在也有很多人喝醋，自己在家里可能没有办法制造出原汁原味的酿造醋，不过我们可以自己做水果再制醋，大家有空可以自己动手做做看。
水果醋，可拿来腌渍的水果有非常多种，一般常见的有梅子、苹果、凤梨、桑椹、葡萄等，也可以用黑豆或蒜头来。
准备一个广口瓶子，洗干净擦干后再用吹风机吹干。柠檬、苹果和凤梨都比较大个，要先切小块或切小片，不论你现在想用那一种水果材料来腌渍，都必须注意到，水果清洗后，一定要擦干水分放在阴凉处风干，这样在腌醋的期间内才不会坏。
沥干或风干后，以半杯的醋加五杯的冷开水稀释，把要腌渍的水果浸泡十分钟后，倒掉醋汁，把水果放进瓶子里。
以1斤的陈年醋、糯米醋或有机醋、1斤的冰糖和1斤的水果的比例，一层水果一层糖铺放，盖上盖子放在阴凉的地方腌渍4-6个月后就可以开瓶饮用。
喝醋啰！
要喝水果醋时，将浸泡的原醋1-2小匙和一片水果，加水稀释到适合个人可以接受的酸度来饮用，腌泡时虽然里面已经放了冰糖，但是酸度还是满酸的，如果难以吞咽，不仿加一些蜂蜜或果糖来调和，口感就很不错，或是加干话梅或陈皮蜜饯又会有不同的风味，夏天时稀释后放在冰箱里冰凉了给小朋友喝，比其他什么饮料都还健康。@
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