蒜蓉菠菜粉絲

原料：
菠菜、粉絲、蝦米、雞蛋、大蒜、香菜。

做法：
1、海米提前2小時用溫水泡發；

2、粉絲用溫水泡發至無硬芯，然後在開水中焯一下，瀝干水分晾涼備用；

3、雞蛋液攪勻，攤成雞蛋薄餅，涼透後，切成絲；

4、菠菜洗淨在開水中焯一下，過涼開水，擠干，切段；

5、以上所有的原料混合，加鹽、糖、醋、生抽、雞精拌勻；

6、起油鍋，油溫熱後，下入泡發好的海米炒出香味，盛出；

7、用鍋內底油小火炒香蒜蓉和紅椒；

8、趁熱澆到拌好的菠菜上，撒上香菜末，拌勻即可。

溫馨提示：
1、海米下鍋之前用紙巾吸乾水分，避免濺油；

2、蒜茸煸干水分後再下紅椒，這樣蒜香濃郁，還可以避免紅椒糊掉；

3、攤雞蛋餅時，鍋內塗一些薄油即可，油太多，薄餅不容易成型。

(來源:美食天下)