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牛肉麵是台美食特色?名廚感嘆

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【大紀元11月23日報導】(中央社記者黃名璽台北23日電)人稱「阿發師」的名廚施建發今天談到台灣美食說,台灣有很多精緻美食一直流失,因為消費者不願花錢,反而讓新台幣100元內可以吃到的牛肉麵,變成台灣美食特色。

國民黨籍立委朱鳳芝上午在立法院召開「台灣美食國際化公聽會」,討論台灣美食的定義與如何與國際接軌,現場邀請多位大廚與專家學者,一同探討台灣美食未來。

曾與知名導演李安合作電影「飲食男女」的阿發師說,只要是台灣食材與調味料做出的料理,就是台灣的特色。

中華美食交流協會理事梁幼祥說,美食可分為廣義與狹義,廣義美食是大家都喜歡,例如鼎泰豐;狹義美食是台灣人自己在吃,但外國人無法接受,像臭豆腐或蚵仔煎,因此,在推廣美食時,不是把只有台灣人喜歡吃的,硬要推廣給外國人。

阿發師說,他們從10幾年前就開始在三杯雞、佛跳牆、蚵仔煎、碗粿等幾百種料理中,要找出代表台灣的美食,「到後來被牛肉麵打敗」,連到中國去,人家知道他是做美食的,都跟他說「台灣的牛肉麵是最好的」。

阿發師說,聽到人家這樣說,「我心裡都疼了」,因為台灣有很多美食,只是消費者只想拿出100元、50元就要吃飽,所以讓100元內可以吃到的美食,變成台灣美食特色。

他指出,其實台灣餐廳有很多精緻餐飲,都可以代表台灣,但一直在流失,現在很多台灣人到餐廳,只想花200元、300元就要吃到飽。

阿發師表示,「我們很心疼,想根留台灣,也想把美食做好一點」,希望把留在台灣默默耕耘的廚師聯合起來,把台灣美食打入國際。

梁幼祥建議,政府應由跨部會設常設組織,整合發掘台灣美食精神,外國遊客不見得喜歡台灣小吃,但要讓這些人知道台灣小吃精神;食物美不美味見仁見智,但真正美味在於台灣精神,這些並未被呈現。

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