正統的東坡肉，油而不膩，入口即化，一口接一口，讓人無法放下筷子。提到東坡肉的來源，跟中國宋代的大文豪「蘇東坡」有著密不可分的關係。蘇東坡，名軾，字子瞻，是個文學家兼美食家，不只為後代留下了許多美妙的詩詞，更留下了這道美味的佳餚。
傳說中，蘇東坡被貶黃州後，成功整治了西湖長期嚴重的水患問題，民眾為了感謝蘇東坡，於過年時贈送了許多東坡愛吃的豬肉，蘇東坡照著自己多年燒肉經驗，發明了改變傳統做法的東坡肉。為此還寫了首《豬肉頌》：「洗淨鐺（音：稱，古代一種有腳的鍋子），少著水，柴頭罨（音：眼，覆蓋）煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」因為東坡肉非常好吃，從此以後從黃州往外傳出，成為杭州名菜。
另一個傳說較少為人接受，蘇東坡在黃州，當時他的好友馬正卿，為蘇東坡買了數十畝的地，並建立東坡學堂。喜歡豬肉的蘇東坡將豬肉的做法加以改變，味道與口感跟傳統大不相同，流傳為「東坡肉」。
無論是哪個傳說，都因為蘇東坡被貶黃州才有東坡肉，所以我們能有這樣的佳餚，不知是該感謝當初貶他的那位皇帝，還是這位大文豪蘇東坡？由您自己選擇吧！
市面上常有許多店家，將燒肉也稱為東坡肉，讓許多人誤會了東坡肉。覺得蘇東坡怎麼會喜歡這麼油膩的肥肉。但其實不然。
東坡肉為浙江菜，在川渝菜系稱為「燒白」，使用五花肉製成，一塊約兩寸大正方形，一半為瘦肉一半為肥肉，經過烹煮，瘦肉與肥肉在口中交融，油而不膩，入口即化。做法大致如下：
1、先用醬油、紹興酒與少許清水混合，成為調味料。接著將五花肉切成約兩寸大小方塊。
2、用草繩或棉線將切好的五花肉以十字交叉方式把肉綁起來，讓肉不會在烹煮的時候散掉。放進鍋裡，加水、蔥與薑片，一起燉煮30分鐘。把五花肉撈出來泡在冷水裡，讓肉更緊實。
3、待五花肉冷卻之後，撈起來瀝乾。接著在炒鍋內燒熱些許沙拉油，把瀝乾的五花肉放鍋內，拌上冰糖炒熱，並加上步驟1之調味料煮開。最後將整鍋五花肉及湯汁一併倒入砂鍋內，小火煮約30分鐘，美味的東坡肉就大功告成了。
看起來雖然容易，但是要做出好吃正統的東坡肉並不容易，不妨找家餐館，見識真正的東坡肉，從美食角度認識這位大文豪，也祭一下您的五臟廟吧。◇
