蠔油雙椒

原料：

茭白2根、杭椒350克、豬裡脊肉50克、蠔油2大匙、鹽1小匙、白糖2小匙、黃酒1大匙、姜2片、蔥2根、生抽1大匙、澱粉適量。

做法：

1、豬肉剁碎，加入薑蔥末攪拌，再調入黃酒、生抽、鹽和白糖調味；

2、茭白去皮洗淨，先切片再切成條狀；

3、杭椒去頭，左手食指與拇指輕捻杭椒，倒出籽；

4、用小棒沾少許澱粉抹在杭椒內部；

5、將肉餡填入；

6、油鍋6成熱，小火煎杭椒，取出瀝油；

7、另取鍋放入油，煸炒茭白至軟，倒入杭椒同炒，加蠔油和少許水翻炒，用白糖調味，稍稍收干水分即可起鍋。

Tips：

1、去杭椒的籽需要非常的耐心，只要輕輕的揉搓，過於重的手法容易將杭椒捻爛。

2、在內部抹澱粉是為了讓肉餡有附著力。

3、煎杭椒要注意火候，大的火容易外焦內不熟。

4、糖的調味可以給菜餚提味。

(來源:美食天下)