全球最佳餐廳 丹麥Noma擠下鬥牛犬

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【大紀元4月28日訊】〔自由時報國際新聞中心/綜合報導〕英國「餐廳雜誌」(Restaurant Magazine )26日發表「聖貝勒格利諾全球最佳餐廳榜」,蟬聯4年全球最佳餐廳的西班牙餐廳「鬥牛犬」(El Bulli )今年痛失寶座,被去年摘下第三的丹麥餐廳Noma奪去最佳餐廳頭銜;亞洲最佳餐廳則由日本的Les Creations de Narisawa摘下,全球排名第24。

鬥牛犬今年痛失王座,是這家餐廳繼米其林三星名廚、被譽為「分子料理教父」的安德烈因難以負荷壓力,宣布要在2012和2013年歇業兩年之後,再次遭到打擊。

Noma主廚曾服務於鬥牛犬

Noma的32歲主廚雷哲皮曾服務於鬥牛犬,他為北歐傳統菜餚注入分子美食特色,開創出新式北歐菜,這裡的經典菜色是一道以麝香牛和燻骨髓、鱸魚和未熟莓果、乾扇貝與水芥菜烹調出的另類北歐佳餚。

Noma餐廳是碼頭旁航運倉庫改建而成,去年名列第三,這裡用餐平均每人得花上台幣7200元。評審說,雷哲皮讓Noma成為美食朝聖地。而去年摘下亞軍的英國伯克郡「肥鴨餐廳」(The Fat Duck ),今年下滑一個名次,名列第三。

亞洲方面,以非正統手法烹調法國佳餚的日本Les Creations de Narisawa餐廳,今年名列第24,總排名下降4名,但仍蟬聯亞洲最傑出餐廳寶座。

Les Creations de Narisawa主廚成澤由浩實驗性的烹調手法,不僅吸引世界各地的饕客前來一嚐為快,也贏得食評盛讚。主辦單位表示:「藉由用有機土壤、木炭和淨水烹煮,他開拓了一個新領域。」成澤由浩的招牌料理包括鵝肝醬佐鮮莓,和以番茄、香草調味的龍蝦。

亞洲其他上榜的餐廳,還包括名列48的日本餐廳「龍吟」(Nihonryori RyuGin ),以及新加坡的Iggy’s和Jaan par Andre。

餐廳雜誌每年邀請860位廚師、餐廳老闆、記者和美食家,針對高級料理中的創意美饌佳餚,評選出全球50大餐廳,今年已是第九年舉辦這項評選。

(http://www.dajiyuan.com)

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