開胃小菜-皮蛋拌豆腐

天氣炎熱，看著熱氣騰騰的飯簡單是受罪，為了使吃飯的時候不怎麼受罪，俺這段時間就儘量多做些口感清爽、開胃解暑的涼菜。哈哈，咱不能改變天氣，但咱可以調整飲食結構，儘量做到既開胃又營養哦。

皮蛋拌豆腐也經常吃，但加蛋黃的是第一次吃，在網上看到這款加蛋黃的皮蛋豆腐後，感覺很新穎，自己今天試著做了，感覺很不錯，既可以調節菜的顏色，還可以調節口味。

我今天用了超市買的絹豆腐，也可以用內脂豆腐，這樣可以中和皮蛋與鹹蛋黃厚重的口感。其他硬的那種豆腐不適合用來做這菜哦。

原料：

絹豆腐1盒、無鉛皮蛋1個、鹹蛋1個（取蛋黃）、香菜幾根、大蒜幾瓣、醋、生抽、鹽、香油。

做法：

1、內酯豆腐用刀劃開上面，倒扣在盤中，放置一會會出很多水，倒掉水。

2、切成小塊，擺入盤中備用。皮蛋切丁，鹹蛋黃取出切小丁，香菜切碎。

3、蒜拍碎切末，加醋、生抽、鹽、香油拌勻成料汁。

4、先把切好的皮蛋鋪在豆腐上，再把鹹蛋黃粒放在豆腐上，撒香菜，最後把料汁澆上即可。

（擺入盤中的豆腐會出一些水，一定要先倒掉水，再放皮蛋，鹹蛋黃，再澆入料汁，這樣拌出的皮蛋豆腐才好吃）。

(來源：美食天下)