一般我們家裏做蔬菜，都是洗好浸泡15-20分鐘，再切，再炒。秋天的茄子，我們切好要用清水浸泡半個小時。再炒。這樣吃了不容易過敏，口感會更好，這一點是和其它蔬菜做法不一樣的地方。
還有注意的是。腸胃虛寒的人儘量不要螃蟹和茄子同吃，我們只要知道食物的特性、營養、利弊，我們就能很好的做到合理飲食。所以，我們這裡做的茄子是和大蒜一起搭配。
原料：
茄子、大蒜。
做法：
1、將茄子洗淨，切開，水中浸泡半個小時。入蒸鍋蒸大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可。將蒸好的茄子晾涼，撕成絲，澆上提前準備好是蒜蓉醬就可以。其實這蒜蓉茄子的重點是在蒜蓉醬的製作上。
2、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。（沒有的，可以用碗和□麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行）主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味。
3、取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋、（醋多點）、生抽、少許鹽、雞精，攪勻淋在茄子即可。
4、這樣一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了。
(來源：美食天下)
