亞三屋 正宗娘惹菜 名聞亞洲

【大紀元2011年10月13日訊】（大紀元記者吳文強、李茹嵐馬來西亞怡保市報導）亞三屋美食專坊自1991年開業至今已有20年，多年來堅持以天然材料烹飪出多樣美食佳餚而聞名遐邇，如大馬佳餚、娘惹風味、泰式時宴、印尼美食、以及各種無辣中餐，深受食客的推崇，其中又以娘惹菜最為有名。

堅持娘惹菜傳統口味

店主羅國桉是亞三屋的第二代掌門人，羅娓娓道來他們如何開始經營娘惹菜。「我媽小時候在馬六甲長大，後來嫁到怡保，把娘惹美食的食譜也帶過來了。我們是憑著敬業精神，堅持使用烹調娘惹菜所需要的原材料。從1991年開業到現在，我們都秉持著這種敬業的精神。此外，還要精益求精，有心想把娘惹菜做得更好。」

要做正宗的娘惹菜，就不能夠偷工減料。在他們經營的過程中，他們發現最難維持的就是「傳統」，保留傳統風味不變動，而亞三屋一直在堅持這一點。現在很多都在賣娘惹菜，但是吃不到那種風味。「不變動」三個字說是簡單，要做起來可不是一件容易的事，在這樣一個事事講求效率和金錢的時代，要堅持使用原材料不那麼容易，因為很多材料價格很高。

就是因為亞三屋多年來堅持著這股精神，使到他們做出來的娘惹美食與眾不同，來品嚐過的人，比較一下他們和其它餐館的娘惹食物，馬上就感覺到不一樣。羅國桉笑說：「亞三屋的娘惹食物是否正宗，問顧客就最好了。」

中餐講究火候，娘惹美食則不同，注重的是各種佐料和配料。「小時候我們做一道菜，至少要五個小時，時間很長。那些佐料全都要現做的。」

創業過程

他們之所以走上開辦亞三屋的過程，主要因為有來自親戚朋友的鼓勵。「我們小時候不是很富有，很多親戚住在一個大屋裡。當時過年過節，我媽媽就負責煮飯給大家吃，煮的就是娘惹菜。他們吃了過後，就一直鼓勵我們開娘惹餐館，就這樣，1991年，我們的第一家餐館正式開業。」

剛開業時做得很辛苦，那時候娘惹餐館不多，民眾還不很熟悉娘惹菜。「當時純粹是在親友鼓勵下，抱著理想開業，但是理想和現實是有差距的。我們一直堅持，走到今天，我們覺得堅持的精神很重要，沒有那種精神我們走不到今天。」

「開始時我們開始宣傳亞三屋娘惹菜的賣點，原汁原味，不含防腐劑。一點一點介紹給客人。客人吃了覺得好吃，就幫我們介紹。口口相傳，口碑建立起來了，慢慢就做開了。」

周潤發獨愛三巴臭豆蘇東

1993年，周潤發等一行人在怡保拍攝電影《安娜與國王》，那時候每天都有個年輕人來亞三屋打包三巴臭豆蘇東，他們不知道他打包給誰。後來那部電影拍完了，周潤發來到餐館跟他們說：「我吃你們的三巴臭豆蘇東很長時間了」。

「那天剛巧我們餐館沒有臭豆，生意很好，忙得要命，我到處去找臭豆，跟同行借啊甚麼的。找了很久，才買到一點。那時候很多媒體都在追訪周潤發，周潤發來我們餐館，吸引了很多媒體，亞三屋的名氣就起來了。」

兩年過後，慢慢在政府的推動下，很多遊客和明星都來怡保品嚐本地美食，從王力宏、李安到香港人氣節目掌門人製作團隊，都是亞三屋的座上客。「掌門人製作團隊在怡保拍攝節目時，從早餐到下午茶到晚餐都是我們提供。」

清真食品（Halal）吸引馬來同胞

羅國桉說：「2000年之後，在客戶的要求下，我們開始賣清真食品，因為娘惹菜本來就沒有豬肉。註冊成為清真食品後，我的親戚朋友也會帶他們的馬來朋友來光顧。這樣又進一步，亞三屋的名氣就更加響亮了。」

他們要把華人和娘惹飲食文化推廣給馬來同胞時也面對很大困難。「2004年開齋節，我們想把華人的撈生推廣給馬來同胞，引起了很多同行和華人客戶的反應：『怎麼搞的，新年都還沒來就撈生？』我就跟他們解釋說，我們想向馬來同胞推廣華人的飲食文化。第二年，反應就好起來，後來英文報《星報》也來採訪。

到現在最讓羅感到自豪的是，亞三屋不僅在本地有名，甚至在亞洲地區也是名聲響當當的。「因為少有成就，未來我們打算通過特許經營的方式把它做大，把正宗娘惹菜發揚光大。」

亞三屋一直以來秉持敬業樂業和精益求精的精神，一直在提高自身的道德修養及飲食文化。亞三屋美食專坊更享有美譽，獲得韓國、中國、香港、台灣、日本、和美國等國家的朋友認同，評價它為馬來西亞最佳餐館之一。