【劉老師烹飪教室】煙燻雞腿

材料：

大雞腿2隻

蔥1支

薑2片

檸檬1顆（盤飾用）

燻具：

錫箔紙1張

燻鐵網1只

燻料：

紅茶1/4杯

黑糖1/4杯

麵粉1/4杯

蔥1支

薑2片

花椒粒1小匙

八角1粒

調味料：

（Α）酒1/2大匙 鹽1小匙 味精1/2小匙

（Β）香油 適量

作法：

1. 檸檬洗淨切片排盤，蔥切段，薑切片，燻料混勻。

2. 雞腿洗淨，先川燙過，備另一鍋冷水加入雞腿及薑片與調味料（Α）上蓋，中火煮開後改小火保持小滾狀態煮約10分鐘，熄火燜5分鐘，取出瀝乾。

3. 將燻料分散撒在鐵鍋中的錫箔紙上，架上已洗淨抹油的鐵網，將煮熟的雞腿放在網上。

4. 密蓋鍋蓋開中大火讓鍋邊冒煙，掀一小縫，發現濃煙密佈後即密蓋熄火燜5分鐘燻上金黃色。

5. 將雞腿取出可刷少許香油增加亮度，亦可去骨切塊排盤。@