【劉老師烹飪教室】糖鼓燒餅

劉玉嬋

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糖鼓燒餅數量:24個

麵糰

配方A:
速溶酵母
6公克
水 336 公克

配方B:
中筋麵粉600公克
細砂糖36公克
白(豬)油 24公克

製作方法與條件:

1. 原料A.拌勻,加入原料B,拌光滑。

2. 發酵10-30分鐘,再揉光滑。

3. 分割成24個。

油酥

配方:
豬油 150公克
低筋麵粉350公克

製作方法與條件:

1. 油酥用麵粉拌至適當軟硬。

餡料

配方:
綿白糖420公克
熟白芝麻30公克
奶油 60公克

製作方法與條件:

1. 原料A.拌勻即可使用。

作法:

1. 油皮包油酥,桿摺二次,鬆弛10-20分鐘,桿薄包餡,用手稍壓扁。

2. 再鬆弛10分鐘,桿成長舌型(12-15公分), 刷上一層水,沾白芝麻,排入烤盤。

3. 用180℃-200℃烤熟。(中途轉盤,約烤25分鐘左右)

備註:

本配方製作24個,皮酥餡比=2:1:1=40:20:20公克,每個80±5%公克。@*


糖鼓燒餅(攝影: 劉玉嬋 / 大紀元)

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