【劉老師烹飪教室】聖誕威廉巧克力蛋糕

聖誕威廉巧克力蛋糕數量：

8吋3個

使用器具：

8吋中空模型

白刮板

西點刀

迷你篩網

材料：

（A）蛋黃麵糊：

（1）水135公克 沙拉油115公克 細砂糖35公克

（2）小蘇打3公克 低筋麵粉155公克 可可粉25公克

（3）蛋黃液165公克

（B）蛋白霜：

蛋白液360公克

細砂糖185公克

塔塔粉5公克

鹽1公克

（C）裝飾用糖粉：防潮糖粉15公克

作法：

（A）蛋黃麵糊：將（1）料用球形打蛋器攪打勻，放入過篩之（2）粉料續拌勻，再加入蛋黃液攪勻。

（B）蛋白霜：蛋白用球形先打勻，再續加入糖、塔塔粉、鹽打至濕性發泡。將部分蛋白霜放入（A）中先輕拌勻，再倒回（B）中輕拌勻，再平均放入中空模型中，輕敲一下，放大烤盤上，入烤箱以200℃/160℃先烤15分鐘（用手輕摸有定型時），再關上火續燜5分鐘至熟（輕拍有彈性），出爐，輕敲一下，馬上倒扣，待涼，可用軟刮板靠蛋糕體內側剝動轉圈，再側輕敲出即可。

成品：

上面可用篩網灑防潮糖粉及搭配裝飾物。

備註：

（1）戚風蛋糕底火用140℃-160℃即可，不要太高溫以免造成蛋糕體收縮。

（2）若蛋白打太發或烤溫太高則成品會裂開。@