【大紀元2011年11月26日訊】（大紀元記者王文君香港報道）近年，隨著環境的污染和毒假產品對人體的危害，人們對天然健康產品的呼聲越來越高，許多疾病的出現不得不令人開始重視食材的來源、成份和對人體健康的影響。
據香港廚師界專家講，港人餐桌上的三文魚基本上來自挪威深海養殖。為甚麼挪威三文魚會成港人餐桌上的盛典？
根據聯合國開發計劃署發佈的「人類發展指數」排名，挪威為世界上最適宜居住的國家和地區之一。挪威一半國土位於北極圈內，會出現半年24小時的白天和半年24小時的黑夜。挪威綿延的海岸線長達兩萬多公里，緊鄰北大西洋和巴倫支海，儼如深槽的峽灣數之不盡，海水冰冷無比，因此成就出品質一流的國際食材──挪威三文魚。
挪威三文魚老幼皆宜
挪威三文魚不僅是港人餐桌上的饗宴盛典，可製成無數道美味佳餚，也是令全球著迷的美食。因為每尾三文魚都產自清澈冰冷無污染的海域，肉質鮮嫩、肉汁豐富，且不含寄生蟲。此外，每100克三文魚熱量只有150卡路里，且三文魚蘊含大量蛋白質、維他命（A、D、B6、B12）及多種礦物質，膽固醇含量極低，Omega-3含量是魚類之冠，是兒童成長發育以及老人預防心臟病和中風的好幫手。
Omega-3是有助兒童腦部和眼部發育的重要成份，亦是孕婦和初為人母的好朋友；可調理心臟功能、降低血壓和清理血管內的血脂。因此，富含Omega-3的三文魚不僅能預防心臟病，更可降低中風的機會。Omega-3亦可加速體內脂肪消耗、增強血管彈性，有纖體健身的功效。另外，三文魚魚油還有助肌膚保濕，防止濕疹及紓緩牛皮癬及其它疾病。總之，三文魚中所含成份是健康美容纖體的好幫手。
如何揀選和烹飪三文魚？
三文魚全身是寶。魚頭可用來清蒸或油炸；魚骨用來熬湯，可令湯底更鮮美；而魚鰭和魚尾也不要扔，熬湯時加入，可令湯味更濃。酥炸魚皮是小孩和喜愛香口人士的至愛。魚尾用來熬湯、火鍋、清蒸都鮮美。至於魚扒和魚柳部份當然不用說，是煎炒烹炸的主角。
新鮮的挪威三文魚儲存溫度通常為攝氏0至4度，急凍三文魚則放在攝氏負18度的冰格內。解凍三文魚最好的方式是從雪櫃中拿出，慢慢解凍；或者在密閉的膠袋封住的情況下放入涼水中待其慢慢化開，切忌用熱水解凍。
揀選新鮮的三文魚，要注意以下幾點：1）魚肉色澤是否鮮明；2）肉質堅挺，不含血跡和血痕；3）魚皮光滑，不混濁；4）是否魚肉呈粉紅色，且脂肪分佈如大理石；5）魚眼剔透，腮呈鮮紅色。
烹飪三文魚，最好的方式是蒸，這是一種有效控制脂肪攝入的方法，且簡單清潔。另外，烤亦能保持三文魚的天然味道，而不需額外用油。至於烘烤，則是用調味料或鹽將三文魚包在中間後烹飪至全熟的一種方法。煎則是最常見的用熱油將美味的肉汁鎖在其中的一種技巧方式。此外，三文魚亦可油炸魚塊後用於製作三文治及手捲等。
冰島海底生物 野生無污染
在剛剛結束的「2011亞洲海鮮展」中，來自冰島的海鮮船成為其中的一個亮點。這隻海鮮船屬於一家法國公司La Ferme，它擁有自己的船隊，從海中捕撈野生海底生物，包括大西洋鱈魚、大西洋狼魚、大西洋鯖魚，檸檬鰈魚、歐鰈、冰島馬介休、冰島珊瑚螺等罕有魚類。
冰島據稱是全世界水質最乾淨、水位最低的地方。早在1772年，那裏就有捕撈珊瑚螺的記錄。在那時的遊記中，可找到有關捕撈海螺的方法和捕撈地點的生動描述。大部份捕撈活動都在冰島西北岸的Breidafordur海灣附近。而商業性的捕撈則始於1996年。
冰島出產的魚類之一鱈魚，一般生活在北大西洋200至500米的寒冷深海海域，是主要的食用魚類之一，主要出產國有冰島、加拿大、挪威、俄羅斯及日本北海道。但由於近百年來的過度捕撈，鱈魚已被列入瀕危魚種，捕撈量被嚴格限制。
鱈魚醃製後叫馬介休（Bacalhau），是冰島的重要經濟來源之一，有「冰島黃金」之稱。馬介休有千百種烹製方法，不僅是冰島出口國葡萄牙的美食象徵，也是葡國前殖民地澳門享負盛名的美食。
值得一提的是，La Ferme公司出產的冰島珊瑚螺別具一格，不僅帶著北大西洋海域的新鮮冰涼氣息，還可感受到無污染清澈海底天然野生的鮮甜。適合各種吃法，有拌意大利粉的意式做法，加黑豆的亞洲風味，拌上少量蛋黃醬（Mayonnaise，又譯美乃滋）的法式煮法等。
新鮮味美 煮熟才吃得放心
但無論何種煮法，身為銷售人員的楊先生都主張要煮熟才吃。雖然他對自家產品的鮮美和海上速凍技術十分推崇和自豪，但卻講出自己的心底說話：「始終生的海鮮在速凍、解凍、運送和烹飪，以及入口前，都需要層層的工序和過程，這個過程中如果任何一關有時間和溫度上的問題，都可滋生細菌，而對身體產生影響，反而弄巧成拙，為健康美味而吃的海鮮卻壞了身體。」
近年，有關動物保護及環境保護者提倡禁吃魚翅等瀕危生物的要求。地球只有一個，是我們共同賴以生存的家，無論做甚麼，都要考慮到後代與將來，而不是只顧眼前。
很多人愛生吃海鮮，但生吃是否對身體有益？是否真的安全健康？特別是近年來環境的污染，一些水域的污染及養殖過程中飼料的衛生可靠等問題，恐怕也是要考慮和關注的因素。◇
刊於香港《優尚生活》第七期
（責任編輯：澹修德）
