餃子香」中的辣、香、甜

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傳統的韓國餃子跟中國的餃子有很大不同,胖胖大大的餃子裡,包的是豆腐、牛肉、荳芽和辣白菜,都是很健康的餡兒,而且是純手工的。很有嚼勁兒的麵皮兒,加上手桿的麵條,咬破的餃子皮裡,流出了濃濃的餡兒香,把麵條也攪和的香濃無比。舀兩杓餃子火鍋的湯汁,香甜中帶一點點辣,讓冬天的暖意更甚更醇。


豬排辣白菜火鍋


豬排辣白菜火鍋,是店裡的招牌。因湯裡的辣白菜非常不同於一般涼拌的辣白菜,一般涼拌的辣白菜,是切成一小塊一小塊的白菜,與配料攪拌後,當天就食用的;而這湯裡的辣白菜可是用傳統醃法,整棵醃製20 天而成,所以入湯後是甘甜香醇的,沒有白菜的生味,也沒有被煮爛了的軟唧唧的口感,反而是一種非常細膩的柔韌與鮮脆的交織,讓人愛不釋口。


洪士裕(右)與主廚


讓客人吃得健康是老闆的最大心願。洪士裕,是個建築師,兼做土地買賣並有許多其他企業,家境頗為富裕,並不靠做餐館賺錢。令他想經營餐館的緣由,只是數年來,每天他大部分都在外面吃飯,經常很難找到好吃又健康的餐館,當他第一次在首爾的餃子香本店吃過飯後,雖然不是特別好吃,但就是老想再回去吃,就這樣,他喜歡上了「餃子香」的飯。在1997-1998 的2 年間,他一邊學一邊實驗自己做的餃子和飯菜。從1999 年開始,便在多倫多的北約克開了一家「餃子香」,想要把這源自黃海島的傳統美食,帶到加拿大來。2005年12 月,他又相中了目前的這個地點,經過2 個月的改建,他造了舒適的熱木地板飯廳,讓喜歡傳統的客人可以席地而坐吃飯。2006 年2 月,現在這家「餃子香」正式開張。


餃子火鍋


為了真正的保持傳統,他從韓國進口了很多調料、炊具,甚至是煮營養飯的高壓鍋,也是從韓國進口的,傳統的韓國一個小小高壓鍋,煮出來的飯特別馨香。飯裡有紅棗、核桃、南瓜、黑豆、地瓜等等,還不只飯本身,服務員會在你的空鍋里加熱開水,可不是為了鍋子好洗而先放點水,而是讓你把鍋巴攪和攪和,當湯喝的。鍋巴湯可是最營養的,有玄米茶的味道,又可以原湯化原食。很多店裡,都是賣$6 加元,而他只賣$3 加元,鼓勵大家飯後都嚐嚐這健康的鍋巴湯。店裡也不用味精,堅持走健康路線。沒吃完的小菜,都讓客人帶走,絕不收回再端給別的客人吃。12 年來,他就是這樣堅持著,所以口碑特別好!


營養飯


他還預備了2 款最適合老年人喝的湯,一個是牛骨湯,另一個是牛膝肉湯,都是熬煮10 個鐘頭以上的補骨佳餚,也是韓國人常點的湯。而海鮮火鍋則是所有人都喜愛的東西,不論韓國人還是老中,都經常點。咕嘟咕嘟的火鍋,在過去可只有貴族才能享用呢!歡迎你闔家光臨這個致力於健康的傳統韓食店!地址:169 Dundas St. E., Mississauga,電話:905-897-3355。

文/ 圖:賀軼帆

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