【劉老師烹飪教室】糖鼓燒餅

糖鼓燒餅數量：24個

麵糰

配方A：

速溶酵母

6公克

水 336 公克

配方B：

中筋麵粉600公克

細砂糖36公克

白（豬）油 24公克

製作方法與條件：

1. 原料A.拌勻，加入原料B，拌光滑。

2. 發酵10-30分鐘，再揉光滑。

3. 分割成24個。

油酥

配方：

豬油 150公克

低筋麵粉350公克

製作方法與條件：

1. 油酥用麵粉拌至適當軟硬。

餡料

配方：

綿白糖420公克

熟白芝麻30公克

奶油 60公克

製作方法與條件：

1. 原料A.拌勻即可使用。

作法：

1. 油皮包油酥，桿摺二次，鬆弛10-20分鐘，桿薄包餡，用手稍壓扁。

2. 再鬆弛10分鐘，桿成長舌型（12-15公分）， 刷上一層水，沾白芝麻，排入烤盤。

3. 用180℃-200℃烤熟。（中途轉盤，約烤25分鐘左右）

備註：

本配方製作24個，皮酥餡比＝2：1：1＝40：20：20公克，每個80±5％公克。@*