青團(草仔粿)，是中國南方部分地區與台灣清明節、寒食節、中元節的米食之一，因其外皮使用了青草汁液，故色澤為青綠色，所以叫做青糰。今天櫻子媽咪要用什麼來做外皮呢？拭目以待喔！
食材
菜脯米(已泡好)700克
香菇20克
醬油適量
紫蘇25克
麻油5克
鹽酥雞粉(可省略)
黑胡椒粉1匙
糖100克
糯米粉600克
薑黃葉5葉
作法
內餡製作
香菇泡軟（乾香菇快速泡軟的方法：加入開水及少許鹽和糖）後先切絲再切末備用
菜脯米用清水洗淨，約泡30分鐘去鹹並切小段備用
冷鍋加入切好的香菇及適量食用油用中小火將香菇炒香
加入適量蠔油
加入切好的菜脯米拌炒
再補適量食用油（菜脯米較需油，如果覺得油太少可酙量增加）
加鹽酥雞粉1匙(可省略)＋黑胡椒粉1小匙拌炒
食材炒香，起鍋前加入些許麻油拌勻盛起備用
製作粿皮
紫蘇洗淨剪除粗梗（粿皮的材料很多元，如:鼠麴草，艾草等）
紫蘇放入果菜機並加入3.2（米）杯純淨水攪拌成汁備用
用1個乾淨鍋子倒入糯米粉，加入1大匙糖
手洗淨逐步加入紫蘇汁液，加至可以揉成麵糰，揉至麵糰均勻混合即可
包餡
將薑黃葉鋪在蒸盤內，手洗淨，準備一碗沙拉油沾手，讓麵糰不黏手，麵糰中間壓成一個圓勺狀，包入適量的內餡
開始蒸煮
薑黃葉放入鍋中增加香氣，將裝滿草仔粿的蒸盤放在鍋上並蓋上鍋蓋，水開後用中小火蒸煮15~20分鐘即可起鍋放涼，完成囉`
（底部的葉子使用香蕉葉、月桃葉、粽葉都可以，只是蒸出來粿的香味會有些許差異）
草仔粿在飲食文化中仍在清明節繼續傳承下去。但隨著時代進步與商業發展，草仔粿已成為觀光勝地的知名伴手禮，亦常見於販賣糕點的攤位或茶樓裡的飲茶點心。
【媽咪上菜】授權轉載
責任編輯：茉莉
留言