回鍋肉便當
在麻州時想吃中國菜很不容易，常常要開一個多小時的車程才能到中國城。每次婆婆到美國，都會大展身手，做一些姪子們愛吃的中國菜，順道給他們做便當。剛和大嫂通電話，姪子們長大了，現在不帶便當了，卻常常懷念奶奶做的中國菜便當。十年前的一個小小便當，在美國的大嫂和姪子的記憶裡，充滿著對婆婆無盡的關懷，還有無限的感恩。這週末我也認真當個賢妻良母，幫孩子及老爺做便當。
回鍋肉便當
回鍋肉便當（攝影:大麥克/大紀元）
回鍋肉便當（攝影:大麥克/大紀元）
主菜
回鍋肉
回鍋肉（攝影:大麥克/大紀元）
材料：
煮過的五花肉、青椒二顆、薑片、豆乾少許、豆瓣醬、辣椒。
回鍋肉材料（攝影:大麥克/大紀元）
做法：
1.將五花肉切片，豆乾片成薄片備用。
2.青椒洗淨後，切成與五花肉大小一樣的形狀備用。
3.加少許油至炒鍋中，放入五花肉稍加煸炒至五花肉微黃。
4.盛起五花肉後，不洗鍋，將豆乾放入炒鍋用餘油煸黃。
5.盛起煸黃的豆乾，將青椒放入鍋中微炒。
6.盛起炒好的青椒，放入薑片、辣椒小火微炒，加入豆瓣醬小火輕炒。
7.豆瓣香味出來時，再將炒過的五花肉片、豆乾、青椒放入炒鍋中和炒好的豆瓣醬一起拌炒，等五花肉片、豆乾、青椒上色均勻後就可以盛盤食用。
做回鍋肉的秘訣：
1. 回鍋肉是用煮過的五花肉，切片後，先在炒鍋裡微煸，鍋中會帶淡淡的豬油香味，炒豆乾最香。
2. 豆瓣醬要小火慢炒，才會把豆瓣的香味炒出，新手怕拿捏不了火侯，炒過豆瓣醬後，香味出來後，可放少許水慢燉。做菜沒什麼難，多試幾次就有經驗。
3. 豆瓣醬是鹹的，炒這道菜時不用再加鹽巴。
配菜：杏鮑菇、韭黃炒豆乾
一、醬燒杏鮑菇
醬油燒杏鮑菇（攝影:大麥克/大紀元）
材料：
杏鮑菇、荷蘭豆、紅蘿蔔、醬油膏、油。
醬燒杏鮑菇材料（攝影:大麥克/大紀元）
做法：
1. 杏鮑菇洗淨後，切成塊備用，荷蘭豆洗淨後，摘好備用。
2. 紅蘿蔔洗淨，削皮切片備用。
3. 炒鍋裡放入油，將切好的紅蘿蔔微炒。
4. 加入切塊的杏鮑菇和紅蘿蔔拌炒二分鐘。
5. 最後加入荷蘭豆微炒。起鍋前放入少許醬油膏微炒，即可盛盤。
醬燒杏鮑菇的秘訣：
杏鮑菇没什麼味道，放點醬油膏微炒即可提味，做便當時，紅蘿蔔和、荷蘭豆當配色可以讓便當好看又好吃。
二、韭黃炒豆乾
韭黃炒豆乾（攝影:大麥克/大紀元）
材料：
韭黃半把、豆乾少許、油、鹽巴。
韭黃炒豆乾材料（攝影:大麥克/大紀元）
做法：
1. 韭黃洗淨後，切段備用。
2. 豆乾洗淨後，切成條狀備用。
3. 炒鍋裡放入油，將切好的豆干微煸。
4. 等豆乾微微焦黃時加入切段的韭黃中火拌炒。
5. 最後加入少許鹽巴即可盛盤。
韭黃炒豆乾的秘訣：
韭黃炒豆乾可以換成韭黃炒綠豆芽（韭黃銀芽），當便當菜也很不錯。