回鍋肉便當

在麻州時想吃中國菜很不容易，常常要開一個多小時的車程才能到中國城。每次婆婆到美國，都會大展身手，做一些姪子們愛吃的中國菜，順道給他們做便當。剛和大嫂通電話，姪子們長大了，現在不帶便當了，卻常常懷念奶奶做的中國菜便當。十年前的一個小小便當，在美國的大嫂和姪子的記憶裡，充滿著對婆婆無盡的關懷，還有無限的感恩。這週末我也認真當個賢妻良母，幫孩子及老爺做便當。

回鍋肉便當

主菜

回鍋肉

材料：
煮過的五花肉、青椒二顆、薑片、豆乾少許、豆瓣醬、辣椒。

做法：

1.將五花肉切片，豆乾片成薄片備用。
2.青椒洗淨後，切成與五花肉大小一樣的形狀備用。
3.加少許油至炒鍋中，放入五花肉稍加煸炒至五花肉微黃。
4.盛起五花肉後，不洗鍋，將豆乾放入炒鍋用餘油煸黃。
5.盛起煸黃的豆乾，將青椒放入鍋中微炒。
6.盛起炒好的青椒，放入薑片、辣椒小火微炒，加入豆瓣醬小火輕炒。
7.豆瓣香味出來時，再將炒過的五花肉片、豆乾、青椒放入炒鍋中和炒好的豆瓣醬一起拌炒，等五花肉片、豆乾、青椒上色均勻後就可以盛盤食用。

做回鍋肉的秘訣：
1. 回鍋肉是用煮過的五花肉，切片後，先在炒鍋裡微煸，鍋中會帶淡淡的豬油香味，炒豆乾最香。
2. 豆瓣醬要小火慢炒，才會把豆瓣的香味炒出，新手怕拿捏不了火侯，炒過豆瓣醬後，香味出來後，可放少許水慢燉。做菜沒什麼難，多試幾次就有經驗。
3. 豆瓣醬是鹹的，炒這道菜時不用再加鹽巴。

配菜：杏鮑菇、韭黃炒豆乾

一、醬燒杏鮑菇

材料：
杏鮑菇、荷蘭豆、紅蘿蔔、醬油膏、油。

做法：
1. 杏鮑菇洗淨後，切成塊備用，荷蘭豆洗淨後，摘好備用。
2. 紅蘿蔔洗淨，削皮切片備用。
3. 炒鍋裡放入油，將切好的紅蘿蔔微炒。
4. 加入切塊的杏鮑菇和紅蘿蔔拌炒二分鐘。
5. 最後加入荷蘭豆微炒。起鍋前放入少許醬油膏微炒，即可盛盤。

醬燒杏鮑菇的秘訣：
杏鮑菇没什麼味道，放點醬油膏微炒即可提味，做便當時，紅蘿蔔和、荷蘭豆當配色可以讓便當好看又好吃。

二、韭黃炒豆乾

材料：

韭黃半把、豆乾少許、油、鹽巴。

做法：

1. 韭黃洗淨後，切段備用。
2. 豆乾洗淨後，切成條狀備用。
3. 炒鍋裡放入油，將切好的豆干微煸。
4. 等豆乾微微焦黃時加入切段的韭黃中火拌炒。
5. 最後加入少許鹽巴即可盛盤。

韭黃炒豆乾的秘訣：
韭黃炒豆乾可以換成韭黃炒綠豆芽（韭黃銀芽），當便當菜也很不錯。