真是不好意思，俺又要上肥肉肉了，不愛吃的千萬別扔我哈。嘿嘿~~
回鍋肉在四川好像家家都會做，而且也是經常上桌的一道下飯菜，可以根據季節的不同，配上青蒜苗或新鮮辣椒之類的素菜，還有些在加時蔬以外附帶些有特色的配菜，像粉皮、鹽菜什麼的，加進去可香啦！我這次就是加了一些我老媽做的鹽菜。記得我老媽當初做這些菜的時候把腰都累得快抬不起來了~~~~
這就是成都人叫做「鹽菜」的東西，其實就是捲心菜涼干水份，加上鹽做的鹹乾菜。我老媽買了幾十斤捲心菜，最後做出來就只有那麼一點兒
用熱水將鹽菜泡軟。
準備好青、紅辣椒、蒜片和豆豉醬。
鹽菜泡軟後切碎（也可切成絲），煮好的帶皮的豬腿肉切成片（盡量薄一些），如果喜歡吃肥一點兒的還可以先較瘦的帶皮五花肉。其實，等肉中的油炒出來之後吃起來就不肥了，所以別怕哈。
先將青、紅辣椒直接在鍋裡炒一會，炒去些水份。記著，不用放油，這樣辣椒會更香。
然後將辣椒盛放在一邊待用，這次將肉片倒入鍋中炒，也不能放油，因為我們將把肥肉裡的油炒出來。四川話說就是把油「āo」出來（我想可能通「熬」字吧，只不過音調一聲哈），所以我們一般都將回鍋肉稱為「āo」鍋肉。看，鍋裡的油都是肉裡「āo」出來的。呵呵~ 。還有，注意肉不能炒得太干了，以免影響口味，如果瘦肉多的話，有可能嚼不動哦。
肉炒香後，放入蒜片、豆豉醬，再放入青、紅椒和鹽菜一同炒。
這個時候就可以調味兒了，放些醬油提色，因為豆豉醬有鹽味兒，所以加鹽的時候就得注意點兒，別加多了。直到把辣椒炒熟了，就差不多了可以關火了。
最後裝盤起鍋！
呵呵，有點囉嗦哇？！
(來源:搜狐網)
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