真是不好意思，俺又要上肥肉肉了，不爱吃的千万别扔我哈。嘿嘿~~
回锅肉在四川好像家家都会做，而且也是经常上桌的一道下饭菜，可以根据季节的不同，配上青蒜苗或新鲜辣椒之类的素菜，还有些在加时蔬以外附带些有特色的配菜，像粉皮、盐菜什么的，加进去可香啦！我这次就是加了一些我老妈做的盐菜。记得我老妈当初做这些菜的时候把腰都累得快抬不起来了~~~~
这就是成都人叫做“盐菜”的东西，其实就是卷心菜凉干水分，加上盐做的咸干菜。我老妈买了几十斤卷心菜，最后做出来就只有那么一点儿
用热水将盐菜泡软。
准备好青、红辣椒、蒜片和豆豉酱。
盐菜泡软后切碎（也可切成丝），煮好的带皮的猪腿肉切成片（尽量薄一些），如果喜欢吃肥一点儿的还可以先较瘦的带皮五花肉。其实，等肉中的油炒出来之后吃起来就不肥了，所以别怕哈。
先将青、红辣椒直接在锅里炒一会，炒去些水分。记着，不用放油，这样辣椒会更香。
然后将辣椒盛放在一边待用，这次将肉片倒入锅中炒，也不能放油，因为我们将把肥肉里的油炒出来。四川话说就是把油“āo”出来（我想可能通“熬”字吧，只不过音调一声哈），所以我们一般都将回锅肉称为“āo”锅肉。看，锅里的油都是肉里“āo”出来的。呵呵~ 。还有，注意肉不能炒得太干了，以免影响口味，如果瘦肉多的话，有可能嚼不动哦。
肉炒香后，放入蒜片、豆豉酱，再放入青、红椒和盐菜一同炒。
这个时候就可以调味儿了，放些酱油提色，因为豆豉酱有盐味儿，所以加盐的时候就得注意点儿，别加多了。直到把辣椒炒熟了，就差不多了可以关火了。
最后装盘起锅！
呵呵，有点啰嗦哇？！
(来源:搜狐网)
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