零失敗料理 粉蒸排骨

粉蒸排骨是一道很有特色的中國菜，做法相當簡單，只要將醃製好的排骨，均勻的裹上蒸肉粉放入蒸籠或電鍋來回蒸二次，輕輕鬆鬆就可以完成一道美味的料理。排骨所流出的肉汁和芋頭一起熟透，蒸好的排骨滋味豐富、色澤金亮，肉質滑嫩不油膩，芋頭鬆軟，粉蒸排骨在我們家非常受歡迎，做這道菜的那天，常常整盤見底，連湯汁小孩都會拿來拌白飯。

有網友住在長沙，她說在長沙老一輩的人常說，立夏這天要吃點粉蒸肉。老人家講，立夏這一天吃飽一頓，大熱天就不會生痱子。而且以後可以少吃點肉，多吃清淡的菜。

做這道菜宴客時，可以將盛盤換成蒸籠，底鋪荷葉再排上當季蔬菜芋頭或地瓜立即變身成為荷葉粉蒸排骨。

粉蒸排骨材料：



小排骨1台斤、芋頭一顆、蒸肉粉、料酒、醬油、糖等適量。



粉蒸排骨做法：



1. 小排骨加入二湯匙醬油、適量的糖及少許料酒醃漬一小時。

2. 先將蒸肉粉泡水軟化，均勻的抺在醃漬好的排骨上。

3. 將芋頭切塊，約和排骨大小相同。

4. 先將芋頭鋪在內鍋中，上層放裹好粉的排骨，加入一杯水

（水量與蒸肉粉的量相同即可，喜歡吃軟一點的肉，可酌量再加半杯水）。

5. 放入蒸籠第一次約蒸45分鐘，這時可以喝口茶休息一下，等開飯前再蒸20分鐘，粉蒸排骨越 蒸越好吃（可依個人時間自行調整）。

6. 若使用電鍋，第一次外鍋放一杯水。第二次外鍋也是放一杯水，第二次電鍋 跳起來後悶5分鐘，就可以盛盤。



粉蒸排骨的祕訣：

1. 蒸肉粉先泡水軟化，蒸出來的粉會很軟而且吸滿肉汁的香味。

2. 蒸的時候，要記得底層要放點水，排骨才會溼潤有光澤，芋頭吸足水分也會鬆軟好吃。

3. 粉蒸排骨越蒸越好吃，這道菜的特色是肉香離骨。