沒有放肉也很好吃的節瓜洋蔥焗烤飯　

上次在報紙上看到慧仔做了節瓜煎餅，最近她剛好從德國打電話過來，我跟她說，我在這裡找了好久都沒找到節瓜。她開玩笑說，要從德國寄過來給我。

第二天心想事成，慧仔還沒寄過來，我一早到市場，遇到賣節瓜的，就多買了幾條，做完煎餅後，孩子想吃焗飯，我用手上現有的材料，煎餅後剩下的一條節瓜加上半顆洋蔥做了沒有放肉也很好吃的蔬食料理：節瓜洋蔥焗烤飯。

材料：

節瓜一條、洋蔥半顆、米一杯、起司、鹽少許、橄欖油適量。

做法：

1.節瓜、洋蔥、白米洗淨。
2.洋蔥切絲，節瓜削皮後切片。
3.炒菜鍋放入些許橄欖油熱鍋後，將洋蔥絲放入鍋內小火炒香，再將洗好的米放入與洋蔥絲一起拌炒。
4.炒香後加入少許鹽，將未熟的洋蔥絲飯盛起放入烤盤中，再加一杯水，放入電鍋中煮熟。
5.等電鍋中的飯煮好了，取出，將切好的節瓜片排在飯上，舖上一層起司，再放入小烤箱中烤15分鐘，等起司與節瓜烤香即可食用。

小秘訣：

用電鍋做焗飯：家裡沒有大烤箱，只有小烤箱，火力不夠，所以用家裡的電鍋來幫忙，做出來的焗飯，方便又營養。◇