【大紀元2012年01月02日訊】葷素搭配是每個人日常飲食的必修課，如果掌握了笑晨的「炒上海小白菜秘笈」就可觸類旁通，使您在素菜烹飪上向高手邁進。上海小白菜（也叫油菜）是含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，不要小瞧了。如果能像《大長今》那樣，帶著誠意給家人料理，就可做出和餐館媲美的菜蔬，當然更健康、更經濟自不必說。此外，「減肥」是大多數女性一生的課題，做出美味的蔬菜也能助自己一臂之力呦。
炒上海小白菜的菜譜很簡單，網上隨處可見，但為了您的便利還是寫一下吧。
特點：鮮清爽口。
功效：益脾胃，降血糖。
原料：上海小白菜400克。
輔料：油2大杓，糖1/2 茶杓，蒜蓉1茶杓，雞精1/4茶匙，鹽1茶杓，濕澱粉（澱粉2茶匙，加水2大匙拌勻）
做法：
1、將上海小白菜洗淨瀝干
2、焯水瀝干
2、鍋置火上，放油燒至七成熱，隨即放入上海小白菜煸炒片刻，加糖、蒜蓉、雞精、鹽翻炒均勻
3、用濕澱粉勾芡，裝盆即成。
下面就透露一下炒上海小白菜秘笈，只要您知道了這些注意事項，就掌握了炒菜的關鍵。
一、一次不要炒的過多，菜量控制在0.6－0.8磅（約三四百克），否則有的菜炒過了頭，有的菜還沒熟，成了大鍋煮菜，美味盡失。
二、菜清洗後立即動手做菜，洗淨後風乾了再炒就不新鮮了。
三、不可切成段，宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵上海小白菜不用掰，可整棵下鍋。這種整棵或整掰炒出來的上海小白菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美。（觸類旁通提示：需要摘的菜，現摘現炒，能用手掰就不用刀切。比如蒜薹、白菜和扁豆，用手掰成短塊，抄出來的味道真的不同。不信您試試，笑晨以前也不信呢。）
四、專業廚師的上海小白菜焯水方法是：上海小白菜下入開水鍋，焯至菜熟後，撈出上海小白菜，立即放入冷水，使焯完的菜立即降溫，以此保持菜色的青翠。原理：蔬菜在遇到攝氏60度的溫度時，葉綠素會流失，菜色會變黃變暗。所以直接下開水焯後，立即放入冷水會躲過使蔬菜發黃的60度。這一焯水方法也適用於其他蔬菜。
五、所有料事先準備好，旺火熱油快炒。沒見過哪個大廚邊炒青菜，邊撥大蒜的吧？一定要做到快炒，不停地快速翻炒。
六、起鍋前放鹽。過早放鹽，上海小白菜水份都出來了，菜就蔫而無型，營養流失。清香的炒菜也忌諱放酒和蔥。
七、菜炒好後快出鍋。不要菜炒好了，關上火，再慢慢找盤子、慢裝盤。就這一會找盤子的功夫，本來一道好菜就開始發黃變爛了。
下面講個真實的故事：有一次，一個小朋友到家裏做客，見到桌上的炒上海小白菜說不愛吃，苦。後來，勸說他品嚐了之後說：「啊？原來上海小白菜可以這麼好吃啊！」這裡不是要顯示，是想說明「炒上海小白菜秘笈」真的很好用！您已經得到了，並且基本天天都有機會練習清炒，水平很容易提高的。當個高手沒有想像中的那樣難，趕快實施吧！ @
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