【大纪元2012年01月02日讯】荤素搭配是每个人日常饮食的必修课，如果掌握了笑晨的“炒上海小白菜秘笈”就可触类旁通，使您在素菜烹饪上向高手迈进。上海小白菜（也叫油菜）是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，不要小瞧了。如果能像《大长今》那样，带着诚意给家人料理，就可做出和餐馆媲美的菜蔬，当然更健康、更经济自不必说。此外，“减肥”是大多数女性一生的课题，做出美味的蔬菜也能助自己一臂之力呦。
炒上海小白菜的菜谱很简单，网上随处可见，但为了您的便利还是写一下吧。
特点：鲜清爽口。
功效：益脾胃，降血糖。
原料：上海小白菜400克。
辅料：油2大杓，糖1/2 茶杓，蒜蓉1茶杓，鸡精1/4茶匙，盐1茶杓，湿淀粉（淀粉2茶匙，加水2大匙拌匀）
做法：
1、将上海小白菜洗净沥干
2、焯水沥干
2、锅置火上，放油烧至七成热，随即放入上海小白菜煸炒片刻，加糖、蒜蓉、鸡精、盐翻炒均匀
3、用湿淀粉勾芡，装盆即成。
下面就透露一下炒上海小白菜秘笈，只要您知道了这些注意事项，就掌握了炒菜的关键。
一、一次不要炒的过多，菜量控制在0.6－0.8磅（约三四百克），否则有的菜炒过了头，有的菜还没熟，成了大锅煮菜，美味尽失。
二、菜清洗后立即动手做菜，洗净后风干了再炒就不新鲜了。
三、不可切成段，宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵上海小白菜不用掰，可整棵下锅。这种整棵或整掰炒出来的上海小白菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美。（触类旁通提示：需要摘的菜，现摘现炒，能用手掰就不用刀切。比如蒜薹、白菜和扁豆，用手掰成短块，抄出来的味道真的不同。不信您试试，笑晨以前也不信呢。）
四、专业厨师的上海小白菜焯水方法是：上海小白菜下入开水锅，焯至菜熟后，捞出上海小白菜，立即放入冷水，使焯完的菜立即降温，以此保持菜色的青翠。原理：蔬菜在遇到摄氏60度的温度时，叶绿素会流失，菜色会变黄变暗。所以直接下开水焯后，立即放入冷水会躲过使蔬菜发黄的60度。这一焯水方法也适用于其他蔬菜。
五、所有料事先准备好，旺火热油快炒。没见过哪个大厨边炒青菜，边拨大蒜的吧？一定要做到快炒，不停地快速翻炒。
六、起锅前放盐。过早放盐，上海小白菜水分都出来了，菜就蔫而无型，营养流失。清香的炒菜也忌讳放酒和葱。
七、菜炒好后快出锅。不要菜炒好了，关上火，再慢慢找盘子、慢装盘。就这一会找盘子的功夫，本来一道好菜就开始发黄变烂了。
下面讲个真实的故事：有一次，一个小朋友到家里做客，见到桌上的炒上海小白菜说不爱吃，苦。后来，劝说他品尝了之后说：“啊？原来上海小白菜可以这么好吃啊！”这里不是要显示，是想说明“炒上海小白菜秘笈”真的很好用！您已经得到了，并且基本天天都有机会练习清炒，水平很容易提高的。当个高手没有想像中的那样难，赶快实施吧！ @
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