過年尋好鍋(2)義式獵人火鍋

今天這道義式獵人火鍋是我個人的私房料理，它的創作靈感來源於義大利的經典名菜，義大利獵人燉雞POLLO ALLA CACCIATORA，在寒冷的冬天，煮一鍋美味的火鍋，加上久未蒙面的老友，圍著火鍋享用美味，聊天聊地度過一整個溫馨的夜晚，那也是一種幸福的享受。

談到義大利的傳統名菜「獵人燉雞Pollo alla Cacciatora」，很容易讓我連想到法國的傳統名菜「紅酒燉牛肉Beef bourguignon」，因為這兩道的歐洲經典名餚，在風味和口感雖然有很大的差異，不過使用的食材和香料卻大同小異，就連烹飪的手法也近乎雷同，而且時代背景也很相似所以很自然地會把這兩道料理連想一起。

紅酒燉牛肉Beef bourguignon，在法國稱為Boeuf Bourguignon或Boeuf à la Bourguignonne，是一道法國勃根地Burgundy的經典名菜，相傳是來自於法國古代佃農的手藝，而獵人燉雞Pollo alla Cacciatora則出自於義大利獵人的廚房。佃農和獵人看似不相關的職業，其實是有很大的關連，因為古代佃農通常會利用農閒之餘到森林裡打獵(現今很多歐美地區的鄉村依然保留這個傳統)，所以很多生活在農村的人們是身兼雙職的。

義大利獵人燉雞POLLO ALLA CACCIATORA顧名思義，它是獵人以捕獲的野雞燉煮的鍋物，對於我個人來說，義大利獵人燉雞POLLO ALLA CACCIATORA的醬汁，不僅適合於雞肉，也非常適合在海鮮的料理，如果在醬汁上稍做改變，對於在吃火鍋時通常很隨興地想吃什麼就加什麼的台灣人來說，這也會是另一種新奇的美味享受。

食材：

a. 五花肉：300 g（切丁3cm）

b. 翅小腿chicken drumstick：500g

c. 月桂葉bay leaf：5葉

d. 迷迭香rosemary：5條(約10cm長)

e. 義大利綜合香料Italian seasoning ：1g

f. 大蒜garlic：20g切片

g. 洋蔥onion：300g（切丁2cm）

h. 白酒：100㏄

i. 西芹celery： 1根（切丁1cm）

j. 綠橄欖：10顆

k. 培根bacon：3片（切丁1cm）

l. 鯷魚anchoy：6條

m. 新鮮小蕃茄fresh tomato：200g（切半）

n. 罐裝切碎蕃茄canned tomato：300g

o. 雞高湯 chicken stock：2000cc

p. 鹽 salt ：適量

q. 黑楜椒 pepper：適量

r. 鮮蝦：200g

s. 花枝：100g

t. 蛤蜊：200g

u. 鱸魚腓力：100g切片

v. 玉米筍：100g切丁

w. 花枝丸：100g

x. 金針菇：100g

y. 大白菜：100g

z. 湯匙菜：100g

aa. 豆腐：1盒

做法：

1. 將培根煎至微焦。

2. 倒入五花肉丁再煎至上色。

3. 倒入f、 g煮至微透明狀。

4. 加入c、d、e、h、i、j、l、m攪拌均勻。

5. 倒入n、o、p、q待滾後 關小火保持微滾約30分鐘即完成火鍋湯底

6. 加入r~aa或自己喜歡的火鍋料。

7. 開始享用火鍋吧！！@*