酸菜白肉鍋

材料：

醃好的酸白菜 半顆

高湯 2000~3000cc

自製凍豆腐

綜合火鍋料

肉片

青菜類

金針菇等菇類

豆角

雞蛋

大型陶土鍋

做法：

1.先將青菜及菇類洗淨瀝乾備用，酸白菜瀝乾切絲。

2.熱鍋倒入極少的油(5~10cc)，加蒜粒，以小火將酸白菜的香氣炒出來。

3.把酸白菜放進已盛好高湯的陶鍋內，煮開後加入各式食材，再舖上肉片，煮熟，最後才放青菜及金針菇，簡單調味即可熄火。

備註：

1.在市場買時，可多要一些醃浸酸白菜的湯汁，煮起來比較酸，比較夠味。

2.自製凍豆腐：將每塊板豆腐各切成4小方塊，放進冷凍庫，不必泡水冰，約半天即可。

3.酸性食材不宜使用不鏽鋼鍋具長時間烹煮或儲存。@