北京全聚德烤鴨店和平門店發生火災

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【大紀元2012年10月13日訊】(大紀元記者葉清青報道)10月12日中午12時許,北京全聚德烤鴨店和平門店頂樓出現火情,北京消防調集3個中隊84名消防員趕赴現場,27分鐘後險情消除,事故未造成人員傷亡。全聚德公司稱,火災系該店三層烤鴨班煙道冒煙所致。

据現場目擊者稱,12日12點30分左右,和平門店樓頂西側,突然升起滾滾濃煙,濃煙高10多米,多名身穿廚師裝的烤鴨店工作人員從南側後門跑出,並告訴圍觀者是飯店煙道起火。

一名在飯店二層用餐的顧客稱,頂樓冒煙時,店內數百名顧客大多並未察覺到火情,工作人員告知後,顧客們有序疏散,「沒聞到煙味兒,大家都不怎麼慌張。」他稱,烤鴨店對正在用餐的顧客全部免單,有的顧客不慌不忙地將菜品打包後離去。

全聚德公司副總經理孫民忠證實了免單說法,「這是每家飯店遇到這種突發情況都應該做的。」

北京全聚德烤鴨店和平門店是全聚德烤鴨店分店,開業於1979年,是世界最大的烤鴨店,超出其總店全聚德。

「全聚德」由楊壽山創建於清朝同治三年(1864年),河北冀縣的楊明全首創「掛爐烤鴨」。最原始的烤鴨做法是以便宜坊為代表的燜爐烤鴨,隨著時間的推移,全聚德的掛爐烤鴨聲名日上,超出了「燜爐烤鴨」。時間的流水把全聚德打造成了著名的老字號。1952年公私合營,全聚德未能倖免,楊福來是全聚德的末代老闆。

現在北京的烤鴨店,多數採用全聚德的掛爐製法。燜爐烤鴨和掛爐烤鴨這兩種做法都被列入國家級非物質文化遺產。燜爐烤鴨是把專為烤鴨砌成分為幾層的壁爐燒熱,熄火後放入鴨子,不轉動,一次烤制而成,不用明火。掛爐烤鴨是用果木如梨木、棗木等明火烤制,鴨子的脂肪較燜爐烤鴨流失較多,鴨子烤成後皮脆肉嫩,帶有果木的清香。但是2008年為了支持北京奧運會,不再採用果木烤制,烤鴨的味道不如從前。

北京烤鴨七分在烤,三分在片(去聲,動詞)。正統的北京烤鴨的做法是,在烤鴨出爐後,由師傅當著顧客的面片烤鴨,要片片帶肉、片片有皮,一隻烤鴨片成108片,片一隻鴨的時間不能超過8分鐘。

(責任編輯:方涵)

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