【大紀元2012年12月11日訊】（文／米朔）導言：美國癌症醫學會近年倡導民眾多吃蔬果飲食，除有防癌效果外，更可分別減少30%的心臟疾病及25%的腦血管疾病發生率；不過，若是要提到蔬菜中的防癌大功臣，就不可不提到號稱「窮人醫生」的花椰菜了。
花椰菜為十字花科蔬菜，屬甘藍類，分白、綠兩種顏色，綠色的又管叫西蘭花、青花菜，白、綠兩種花椰菜的營養、作用基本相同，不過綠色的胡蘿蔔素含量較白色的高一些。
花椰菜含有β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素等含硫植物化學素，均是對身體有幫助的抗氧化劑，不僅有防癌效果，還有保護心血管疾病、預防黃斑部病變的發生機率。
花椰菜和其它十字花科蔬菜一樣，除含維他命A、B、B2及維他命C外，尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。其中維他命C含量豐富，為檸檬的3.5倍及蘋果的26倍；含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘；一天食用約100公克花椰菜，則一天所需的維他命C供應即已足夠。
花椰菜在花蕾的部份含有的營養素最多，花莖則是富含纖維素，因此基本上整株都十分具有營養價值。據約翰霍普金斯大學（John Hopkins）在1997年發現，綠色花椰菜的嫩莖（只有初生三天大的綠色花椰菜植物）比成熟花椰菜更富含蘿蔔硫素（Sulforaphane）。花椰菜因容易種植、採收快，民眾可嚐試自行種植。
花椰菜對疾病和健康的影響
西方人很早就發現，常吃花椰菜有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把花椰菜稱為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」。
長期食用花椰菜可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會報導，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好，因此花椰菜已被各國列為抗癌食品，西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺桿菌具有神奇的功效。
花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病與中風的危險，常吃花椰菜可以增強肝臟的解毒能力，並且能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。
此外，深色花椰菜因含植物性荷爾蒙（黃體素），對婦女食用有益；花椰菜含碘，對甲狀腺有調節功能，亦可抵抗黑斑、雀斑、動脈硬化、感冒，因含鉻是製造胰島素的原料對醣尿病人有益。
花椰菜為消水腫清宿便好幫手
花椰菜不僅是營養的好手，還是減肥的好幫手。正餐前吃半顆至1顆花椰菜，因吃花椰菜須不斷咀嚼，很快會給予腦部刺激，產生飽足感，讓你正餐的食量減少；其次與肉類、蛋一起吃，因維他命C能提高身體吸收鐵質的作用，所以花椰菜搭配蛋、肉類等高鐵含量的食物一起吃，消除水腫功效加倍；另外，用植物油炒花椰菜也是不錯的選擇，因為人體會更容易吸收炒花椰菜中的維他命A、E等營養物質。
花椰菜含水量高，但熱量卻很低，1個花椰菜熱量只有23~32卡，除能很快給予飽足感外，吃多了也不會發胖；其次有助於解除水腫，想擊退造成肥胖原因之一的水腫，就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營養素，因維他命E能促進血液迴圈、提高代謝、調節荷爾蒙分泌，有助於削減水腫，維他命C則能增進毛細血管的健康，減輕水腫現象；且鐵能讓氧被順利運送到各器官，提升基礎代謝，具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。
上述的營養素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫症狀，讓你成功瘦身。此外，花椰菜含高食物纖維，能促進腸胃蠕動，有助於清除宿便，讓體內廢物順利排出，改善便秘症狀。
花椰菜挑選、烹調做法
在挑選花椰菜時，要挑選整體堅固、收緊、中央茂密且呈濃綠色（白花椰菜則是乳白色）的，且因花椰菜放在一般室溫下容易開花，所以一定要將花椰菜放入保鮮袋，再放到冰箱冷藏室保存。
在烹調時因維他命B、C容易因受熱溶出而流失，所以煮花椰菜要小心別煮太久，最好煮熟後馬上撈起來，用微波爐微花椰菜也是很不錯的做法，且因花椰菜莖部有豐富營養價值、甜味，所以花點工夫去除莖部堅硬纖維再烹調食用吧，別嫌麻煩。◇
